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读书声--云南椒麻鸡篇

17已有 12578 次阅读  2011-10-06 13:43
书写做菜真是个毁人不倦的事业,不料自己意外地也成了帮凶

前几日说溜嘴的椒麻鸡,其实全名是”云南椒麻鸡”

朋友问起作法,老实说我做菜比较像平时作画的风格,凭著灵感和本能

半夜自己瞎搞,当时感觉是简易版,没想到仔细整理了一下作法,

惭愧地开始冒汗,这要真的一步一步做下来,估计有些人会撑不住

矮油,怎么觉得写步骤比真实操作麻烦许多呢?这写文的工夫都能做一道菜

下回记得提醒我,别教人怎么做菜了,太折腾




材料:一人份

(主食材):去骨鸡腿肉1只

(副食材):花椒油(也可以自己做)、辣椒、蒜末、香菜末、白芝麻
(腌料):鸡蛋1个、酱油1T、砂糖1/2T、米酒2T、蒜末、太白粉1T
(酱汁):酱油1T、白醋、糖1T、水3T、柠檬汁少许

1.腌肉:取一碗,倒入蛋液、酱油、砂糖、米酒、少许蒜末拌和后, 放入鸡腿肉,
  洒上太白粉抓匀

2.混合3合1配料:将蒜末、辣椒末、香菜末以1:1:1比例拌匀,备用。


3.接下来是炸花椒油 如果买得到现成的也可以,但买不到的话,也可以自己炸
  不要炸太久,会有焦味,这是椒麻鸡「 」的来源所以非常重要,切记,切记。

4.制作酱汁:
取一个碗,调和酱油、白醋、糖跟水后,加入柠檬原汁和花椒油拌和均匀,备用

(比例:酱汁2T+柠檬原汁1T+花椒油1/2T)


p.s.云南跟泰式椒麻鸡的分别,其实只在于有没有加鱼露


5.炸鸡腿起160度油锅,下腌好的鸡腿肉油炸。  鸡皮朝上先炸至定型,每30秒翻面一次,

  持续炸3分钟,炸至鸡皮酥脆,捞起沥油


(鸡皮一定先要记得朝上炸喔,它才会定型不然皮跟肉不会连在一起,不要急著翻面,
2面都轮流炸熟,可以用筷子戳洞加速熟成,鸡肉一定要吃熟的,但是过熟又不好吃,
火侯就是关键
)

6.离锅前记得要抢酥:开大火,把里面的油猛呛出来,夹出后拿张餐巾纸吸油,不然会一口咬到一泡油
  口感不好阿
鸡腿切条状备用



最后终于排盘啦。。。
呼~
7.放上鸡肉、3合1配料、淋上酱汁、洒上白芝麻,装饰成盘。 下面可以铺一些黄瓜丝或是高丽菜丝




完整版 云南椒麻鸡

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