读书声--云南椒麻鸡篇
热17已有 12306 次阅读 2011-10-06 13:43前几日说溜嘴的椒麻鸡，其实全名是”云南椒麻鸡”
朋友问起作法，老实说我做菜比较像平时作画的风格，凭著灵感和本能
半夜自己瞎搞，当时感觉是简易版，没想到仔细整理了一下作法，
惭愧地开始冒汗，这要真的一步一步做下来，估计有些人会撑不住
矮油，怎么觉得写步骤比真实操作麻烦许多呢？这写文的工夫都能做一道菜
下回记得提醒我，别教人怎么做菜了，太折腾
材料：一人份
(主食材)：去骨鸡腿肉1只
(副食材)：花椒油(也可以自己做)、辣椒、蒜末、香菜末、白芝麻
(腌料)：鸡蛋1个、酱油1T、砂糖1/2T、米酒2T、蒜末、太白粉1T
(酱汁)：酱油1T、白醋、糖1T、水3T、柠檬汁少许
1.腌肉：取一碗，倒入蛋液、酱油、砂糖、米酒、少许蒜末拌和后， 放入鸡腿肉，
洒上太白粉抓匀
2.混合3合1配料：将蒜末、辣椒末、香菜末以1：1：1比例拌匀，备用。
3.接下来是炸花椒油 如果买得到现成的也可以，但买不到的话，也可以自己炸
不要炸太久，会有焦味，这是椒麻鸡「 麻 」的来源所以非常重要,切记，切记。
4.制作酱汁：
取一个碗，调和酱油、白醋、糖跟水后，加入柠檬原汁和花椒油拌和均匀，备用
(比例：酱汁2T+柠檬原汁1T+花椒油1/2T)
p.s.云南跟泰式椒麻鸡的分别，其实只在于有没有加鱼露
5.炸鸡腿起160度油锅，下腌好的鸡腿肉油炸。 鸡皮朝上先炸至定型，每30秒翻面一次，
持续炸3分钟，炸至鸡皮酥脆，捞起沥油
(鸡皮一定先要记得朝上炸喔，它才会定型不然皮跟肉不会连在一起，不要急著翻面，
2面都轮流炸熟，可以用筷子戳洞加速熟成，鸡肉一定要吃熟的，但是过熟又不好吃，
火侯就是关键 )
6.离锅前记得要抢酥:开大火，把里面的油猛呛出来，夹出后拿张餐巾纸吸油，不然会一口咬到一泡油
口感不好阿 鸡腿切条状备用
最后终于排盘啦。。。 呼～
7.放上鸡肉、3合1配料、淋上酱汁、洒上白芝麻，装饰成盘。 下面可以铺一些黄瓜丝或是高丽菜丝
完整版 云南椒麻鸡
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