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[原创] 山寨版红楼菜谱——茄鲞

前阵子空闲时翻了翻《红楼梦》,看到史太君在大观园摆宴请刘姥姥的一段,凤姐儿一边儿布菜给刘姥姥,一边儿讲解了一番茄鲞的制作,突然有欲望试上一试。先来看看凤姐的说法。

凤姐儿笑道:“这也不难。你把才下来的茄子把皮刨了,只要净肉,切成碎钉子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌,新笋,蘑菇,五香腐干,各色干果子,俱切成钉子,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜一拌就是。”

我在网上搜索了一下儿,发现还真是有这道菜的菜谱,可是其中的茄子没有去皮,又用烤箱烤了。怎么看也不是凤姐描述的茄鲞。于是便自己根据《红楼梦〉的描写,做了这道红楼菜,没想到味道不错,确实茄子味不重,主要是香菇、果脯和鸡脯的滋味。
原料:
1. 茄子半个0.5lb(我用的是美国式的大茄子,如果是中国式茄子一到两个)
2. 香菇6-8个
3. 冷冻的笋尖4个
4. 五香豆腐干一块(我用的是厚豆腐干,一包只有两块)
5. 各色干果脯0.5lb(我用的是Whole Food的mixed nuts and fruits,其中有葡萄干、cranberry、花生米、各色瓜脯和核桃仁等)
6. 鸡脯肉0.5lb
7. 鸡清汤一罐 (chicken broth)
调料:
1. 生抽 3汤匙
2. 糖 2汤匙
3. 麻油 2汤匙
4. 盐少许 调味

各色干果脯

做法:
1. 将香菇用冷水泡开,然后切成小丁。
2. 将茄子刨皮,再切成半厘米左右的小丁。
3. 将笋尖和豆腐干切成小丁。由于我买的干果脯已经是小块,省了工夫。
4. 鸡脯肉切丁。
5. 炒锅中倒油,待油稍热后加入茄子丁煸炒,让茄子丁沾上油,再加入香菇丁、笋丁和豆腐干丁一起煸炒到油被吸收。
6. 加入干果脯,到入鸡清汤和调料1、2,煮开后到入沙锅中,此时可尝试味道以决定是否加盐。
7. 先中火烧大约15分,再用小火煨,大约30分,汤汁收干后关火,拌入麻油。此时茄子丁基本溶化了。
8. 炒锅洗净后,倒油,待油有7、8成热后加入鸡脯丁,炒到鸡丁变色熟了之后,加入沙锅中的各色小丁,拌炒一下儿即可。
9. 装盘开吃了。
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评分人数

Space between spaces. Universe outside universe.
鸡瓜是什么?
加糟油拌,再盛在瓷罐子里封严,这2道工序应该蛮重要。
哇~~ 記得我看紅樓夢的時候, 就念著這道菜... 心想說, 怎麼都沒有哪個菜系真的有這樣的菜~~~ 不曾想, 這位朋友還真的去給做了出來~~ 了不起!

有沒有把剩下的封存在罐子裡面, 看看放一段時間以後再嚐味道如何?
'ALWAYS BE YOURSELF
UNLESS YOU CAN BE A UNICORN,
THEN ALWAYS BE A UNICORN'.
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