[原创] 春节快到了大家该做香肠了

风清云淡

快12月底了，气温在10度以下就该做香肠了。川味香肠我是会做，广味香肠做得不好。比例拿捏得不准。有哪个MM有比较正宗的配方啊，可否贴出来？有需要川味香肠配方的我也可贴出来。

风清云淡

有要求的才贴啊。我打字慢，

团团

做法好烦的，用猪大肠灌肉。可是我倒是喜欢吃的，啊啊啊啊！

hahaha

除了配方还要什么设备吗？哪去买肠衣？

angel_lulu

我妈妈做香肠那是一绝呀，可惜生为她唯一的女儿我是什么都不会呀，只记得当年我妈妈会先把葱姜蒜用纱布榨汁（那个年代条件简陋，没有榨汁机），将榨出来的汁和差不多的盐糖料酒（用如此之简陋的东东就能作出这么好吃的香肠真是 ）拌在一起然后用这个腌肉。再把腌好的肉用漏斗灌到早已泡发开的肠衣里面去。肠衣在一般的菜市场都有的卖，肠衣是用猪大肠做的，卖的时候都是用盐腌好的，要用的时候用水泡开就好了。
有几个注意点就是，肉还是肥的多一点好吃。
还有不要偷懒，一定要把葱姜蒜用纱布榨汁，去渣用汁。要不然的话时间一长，葱烂在里面成一个个的小黑点很难看的。
最后香肠晒个两三天后还要用针把鼓出来的气泡戳破，去掉里面的空气，再晒个十来天就用保鲜袋包紧放到冰箱里面可以吃一年呢。

sully216

现在外面市场都有专门灌香肠的了，自己做太麻烦了

风清云淡

市场上成品的劝大家最好不要买：（ 臭肉居多）

把调料准备好后拿到卖肉的地方拌和他（她）会给你灌好的。肠衣他们也会洗好的。

风清云淡

配方如下，去年我试过了，味道不错，嘿，很不错！(10斤肉的调料配方，调料单位为克）
细盐:150      花椒：40 （青花椒味更棒）   辣椒粉：50         鸡精：50
五香粉：2     白胡椒：5                           白酒：100毫升   
白糖：50   喜欢颜色的可加红酱油少许20---50毫升吧
肉切碎后把所有调料放进去拌匀即可。OK了。

wiky111

O(∩_∩)O哈哈~貌似很不错啊，回去找找哪有卖肠衣的，自己也试试

erjlu

你可以在网search:sausage casing。我花六美元可以买到做二十几磅的。有个问题请教，市面上的灌肠机都要把肉绞碎，会不好吃吧？因为大家的方子都是把肉切成一两厘米的丁。

风清云淡

就是要绞碎的，才好入味。不过不能太碎，要绞成块的。不怕麻烦的可以自己切碎，我认为味道没啥差别。

风清云淡

等等！1公斤=2.2磅。哇！6美元买10公斤 国内家乐福超市0.5公斤要4美元（云南产的川味香肠）！？？:！真是掬一把伤心泪啊！

shee9

11# erjlu

这是说的肠衣呢还是肉?
我买过最便宜的肉,.15%肥肉的,都要0.98/磅.
如果是肉六刀买二十几磅的话
感觉不可能.

dfmjbjk

谢谢，我也很喜欢吃香肠，但是太麻烦了，照这个配方试试吧。

mengyq

我喜欢吃麻辣味道的香肠，不喜欢吃广味，一般都是在菜市场里面做。