[原创] 热干面

bookli

湖北传统面食--热干面，准备起来很快，一会就行。

面：应该是用隔夜煮好的挂面，用篓子装了在热水里烫一会的。我就偷懒了，用的是意大利面的一种，angle's hair。锅里水烧开，加一点点盐，一点点油，把面下下去，等面熟了捞出，用冷水冲一下，保证面的筋斗。

酱：煮面的过程中就可以准备酱了。芝麻酱2勺和香油调匀，加鸡汤（或者骨头汤，或者干脆白水），葱花，生抽，胡椒粉，盐，醋，辣椒酱，花椒面，蒜末。

搅拌：面用冷水冲好之后就可以加酱了，搅拌均匀了就行了。湖北的热干面还加一点榨菜，味道也很不错。

阿七

我从小就是吃热干面长大的，现在看见这个帖子真亲切！

bookli

哎呀，在湖北人面前班门弄斧拉，

chelseaqex

没吃过，北京哪里有这样的店没？

bookli

湖北的热干面最有名的是蔡林记，据说现在已经是全国连锁了。听说上海几年前就有了。我向北京应该也有。里面买的应该都是湖北小吃。另外，湖北的豆皮，汤包，胡酒，鸭脖子都是很好吃的。豆皮我以前做过，不是很成功，味道对了，形状不是很好，呵呵，就不来献丑啦。

scarlett_yan

这个配料的比例是什么？

bookli

啊？比例？差不多就是烧菜一样的比例。我没有仔细称量过各个配料要多少，不好意思啊。关键是芝麻酱（或者花生酱）和骨头汤的比例，一般来说一勺-二勺芝麻酱，配半碗-一碗的骨头汤。酱配好后，绸度有点像打好了的鸡蛋就行了。

团团

我没吃过，为什么中国有那么多的小吃啊我没机会吃啊！更别提国外的了。。。

qqliu

经常听人提湖北的热干面, 真想试试

Pirate

俺的经验，用方便面效果不错。需要提醒的是，热干面是干的，面上裹着芝麻酱和其他调料，不是汤面。

悠酱

蔡林记的酱味道不错的~现在有些超市貌似有大汉口牌的速食装热干面，那个味道也很不错的。
从家里带了点来上海，吃完后发现上海居然没得卖。。。= =
打算在网上在邮一箱。。。

最熟悉的陌生人

我也是吃热干面长大的，现在好久没吃了，好怀念哦。

Pirate

蔡林记热干面,看看是什么样的，是武汉人的话应该很熟悉。流口水了

無心風月

雖然沒吃過熱干面，但是看起來好像我們這裡常吃的麻醬麵喔！只是麻醬麵有時常會加上肉燥一起拌，卻不會加入辣椒醬和醋之類的調料，看起來只是吃的口味上調的不一樣而已，本質上似乎是大同小異的。

sully216

热干面是面先烫七分熟，捞出，用油拌匀，摊凉，吃的时候，再滚水里烫一下，放调料就行了，一般不加水，顶多加一点卤汤，要干干的，才是热干面啊