jjwxc

以前怎么看到说 腐乳、皮蛋之类腌制的少吃，对身体不好呢

jjwxc

我们家有道保留菜:腐乳肉，五华肉先过水煮，然后切薄片淋玫瑰腐乳汁，码盘上笼蒸。入口即化，回味无穷，象我这样平时不吃肥肉的人，也为之倾倒。（个人以为比梅菜扣肉更好操作，味道更浓郁。）
mmbean 发表于 2009-9-27 22:34

淋玫瑰腐乳汁——里面要加打碎的腐乳吗？
还有你们那里的皮蛋怎么做的？

jjwxc

腐乳汁就是把腐乳压碎，兑一点点水，如果淋不好，可以把肉片在汁里涮一下。
用玫瑰腐乳就是为了颜色好看些。
皮蛋是我小的时候妈妈做过几次，刚打电话问了妈妈，做法如下：
将生石灰和碱面以10：3的比例加水搅成糊 ...
mmbean 发表于 2009-9-28 19:59

多谢啦！
皮蛋三天就可以了，这么快！？碱面是食用碱吗？洗好的鸡蛋要先搽干吗？自来水还是冷开水洗鸡蛋？

jjwxc

碱面就是食用碱，用自来水洗鸡蛋就好，关键鸡蛋千万要新鲜没烂缝。每次挑变蛋（我们这皮蛋的称呼），总是在手里抛几下，会打颤过手的（象西瓜一样，只是西瓜是拍的，呵呵），就是好变蛋，否则要么时间短还不成、要么 ...
mmbean 发表于 2009-9-29 18:15

谢谢啦，找到材料试一下