雨雨天

我是潮州人，说起潮州家乡的吃，真是远近闻名。 潮州菜与客家菜、东江菜一起形成八大菜系之粤菜。但是说起粤菜，最叫得响的恐怕还要数 潮州菜。在很多地方， 潮州菜馆是比较高级，比较贵的饭店了。

对本土潮人来说，自己家做的菜就是潮州菜了。而小吃则不同，现在打着灯笼也难找到几个家庭自己和面捣馅做小吃了。何谓小吃，其实也无什么定义，大概就是那些点心类的小而精的东西吧。潮州小吃有很多种，煮的，蒸的，炸的……应有尽有，样样精致，样样可口，让人见其形而垂涎三尺，品其味而欲罢不能了。

潮州小吃众多，而且还越做越新，花样越来越多，不能一一叙述。我且拣几样与大家分享，画饼充饥，也解解离家潮人的思乡之情。

“蚝烙”

恐怕很多人是从蚝烙这儿开始知道潮州小吃的吧。用鲜牡蛎、番薯淀粉和生葱作料，加适量的水拌匀，摊在平底的油锅里用猛火煎成两面焦赤的烙饼形即成，吃时蘸着胡椒粉和鱼露调成的酱。牡蛎鲜美无比，加上烙成的饼的香味，真是人间一大享受。现在也发展出了蚝烙的许多兄弟姐妹：丝瓜烙，玉米烙……真是没有做不到的，只有想不到的。

“鸭母捻”

其实就是汤圆，或者也叫元宵，但略大，以胡荣泉的最为有名。坐在胡荣泉的大厅内，叫上一碗，只见四五粒如乒乓球般大小的“鸭母捻”静卧清汤内，其软糯之态大有西子不胜之风。用汤匙轻舀一颗，浅尝一口，外面的糯米细腻，里面的或是芝麻或是花生馅更是香满口，甜而不腻，再喝上一口汤，淡淡的甜香，让人流连忘返。

“朴枳馃”

朴枳，其实是一种植物，其树皮，叶均可入药。潮州人就将其叶捣碎取汁加入米浆中，放些许酵母发酵，用模具蒸制成馃，形如叶子，碧绿可爱。吃起来满口的朴枳清香，据说还有清热解毒功能。小吃中也有药膳，看来不单单是长今会。

翻砂芋头

做法很是简单，记得刘仪伟还在节目中介绍过，不过他没做成功。做法很简单：先把芋头切块，加热油炸，不能炸太过火，稍微金黄即可，然后捞起滴干。用热油慢火把白砂糖熔融，然后再把炸好的芋头加入，息火，翻搅到白糖冷却结晶就可以了 。但是火候的掌握特别重要，要是火小了，就成了拔丝，要是火大了，糖都化了，所以火候适中就考功夫了。翻砂芋头之所以叫做翻砂，是因为其炒制过程中不断地翻，而且是用白砂糖，我想还有一个，就是成品的表面裹着像砂一样的凝结成晶体的白糖，吃起来像是咬到了沙子，却入口即化，加上芋头本身的香气，真是爱不释口。

春饼

春饼又叫春卷，其他地方也有，但做法有些不同。制薄饼时先用面加盐调成糊状，在平底锅里煎成像薄膜样的饼皮。用熟肉丝、蛋丝、豆芽或绿豆、竹笋作馅儿，炒熟后用饼皮包着。薄饼用油一炸，就是春饼。春饼也是胡荣泉的招牌。若用饼皮包着炸过的带壳虾饼，蘸着酸甜酱直接吃，又是另一种小吃了。

“咸水馃”

不是潮人的话，光听名字，可能会在云里雾里。其实这道小吃最常见的最好吃的是街边的那些小摊。他们推着小车，车上摆着个酒精炉，炉上放个搪瓷碗，碗里咕噜咕噜地煮着菜脯粒（就是萝卜干粒）。车上还有几篮子用纱布盖住的馃。那些馃一个个躺在模具里，中间由于蒸后收缩，自然形成了个小坑。当有人来买时，小贩们就会用汤匙乘上满满一匙菜脯粒，填到小坑里。记得曾经我们几个在外学子聚在一起聊时，不知怎的聊起这“咸水馃”，没想到它竟然是大家共同的最爱，只苦于在外没这般口福了。