[求助] 发面时不要加盐吗？

不管是做蛋糕加泡打粉，或是做面包加酵母粉，我都习惯加一点盐，可是今天有人和我说发面时不要加盐才对！问一下各位，发面时不该加盐吗？

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发表于 2022-3-20 15:12 | 显示全部帖子

回复 2# 老贼猫

糖我知道是一定要加的，因为发酵粉在糖水中会存活的好，水是微温。就是发面如果是做西式面包糖加多点，中式面点糖加少点。以前是听说发面一定要有一点盐才会好，记得莎士比亚写李尔王，不就有一个比喻女儿对父亲的爱如同面包不能没有盐？难道这许多年我在做面点时加盐都是加了个寂寞？

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发表于 2022-3-21 02:10 | 显示全部帖子

回复 5# 老贼猫

有种说法是在甜食里加了糖又加点盐，甜味会更明显。

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发表于 2022-3-21 19:45 | 显示全部帖子

今天做蔬菜煎饼，发面时只加了糖水和酵母，感觉是发的比较好，我在面发好后才加入盐和蛋油等料调味再揉和，用的高筋面粉但煎饼却膨松极了，可能揉得太少面不起筋。