[原创] 清蒸鱼的做法

A梦

清蒸鱼的做法（边鱼、鲮鱼、鲫鱼、草鱼、鲻鱼、乌头鱼）

无论你在北美还是在欧洲、澳洲，无须特别的原料你就可以做出高水平的清蒸鱼。清蒸鱼虽是普通的家常菜，但如果做出高于饭店的水准，还要到我这里来，我告诉您清蒸鱼制作中各环节的秘诀。回去试试，马上您就会有“美食家”的权威感觉了。

好，现在开课！就拿一条边鱼（武昌鱼）为例。

秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；

秘诀二：将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；

秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；

秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；

秘诀五：蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；

秘诀六：蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀）；

秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃。

特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！

要点补充：
1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量控制在1000克左右），蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数；
2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门；
3、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。
　　怎么样，这可是我清蒸武昌鱼的真传秘籍大全，环环是秘诀！很多人只对肉末等看得见的细节有所启发，事后还忘了几点要领，其实，火候、“虚蒸”的招数可是真正的秘诀哦。有些环节你不可改变(火候秘诀)，否则就没有高水准的味道了，但有些环节，你可以试着(根据自己的口味和当地调料的优势)进行改进。

美之源果粒橙

（¯﹃¯）口水，想吃~~~~

美之源果粒橙

（¯﹃¯）口水，好想吃啊...

zhoulin

自家做的蒸鱼咋就这么腥呢，也是这么做的啊

小盆友

挺好的 我喜欢  我拿微波炉也行 不过 国外鱼都处理好了 不知道往哪里赛肉 - -

qiaqiacn

对了，现在还有卖蒸鱼酱油的，不知道用了好不好吃

qiaqiacn

看起来很好吃，不用料酒嘛?我还以为鱼要盐涂一下呢。

花间寂寞蝴蝶

哈哈，这样做鱼既能保持鱼的鲜味，又比较省事省力，真是很方便啊。

木偶然

很喜欢，看着就很有食欲，回家做做看啊

cathleen

看上去很美味的样子,我爱吃鱼.

maybel

我最爱吃鱼了，谢了！

柠檬

看着就觉得好美味哦，要试试去

fangcao1

清蒸武昌鱼好吃啊

jennyxi11

绝对秘诀。我要试一试抹油、水开后在放鱼

llnjess

你这个做法有点复杂，最后浇的汁为什么要放醋呢？
其实完全不需要“虚蒸”，一般来说，1磅2、3的鱼，蒸8分钟就行了，如果时间掌握不好，怕老了，可以拿一根筷子在鱼背上插一下，一下就插进去就是熟了，觉得有阻碍的就是还没熟。还应该在鱼身子下放两根筷子或勺子之类的，把鱼架空，这样受热才均匀。