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腌笃鲜最早由徽商传到江浙沪一带，成为一道家喻户晓的江南家常菜。原本在徽州冬天家家户户杀猪腌肉过年，第二年初春将新长的嫩毛笋与上一年的腌肉同放大铁锅或者砂锅炖汤，不放盐不放味精，讲究些的人家加块姜，因为土猪肉本就咸香不腻不腥，确实是一道美味无比的下饭菜。后来加鲜肉加百叶结等等已经是改良后的版本了。