[原创] 过年餐桌必备“曲目”之一—炖猪蹄~进行中（咕嘟咕嘟~

呆猫

快过年嘞，家里有的菜一定是要自己做的，比如肘子、猪蹄、嘎吱盒之类的，刚好今天碰上麻麻炖猪蹄~特此分享

首先，是把猪蹄洗净，焯一下，注意哈，这里是凉水下锅，水开了捞出来
然后整齐滴码在高压锅里~（当然不整齐也没啥事...)然后开始放作料
葱姜蒜必不可少，之后放了花椒、大料、香叶、小茴香、桂皮、辣椒



然后是老抽和盐，老抽适量，盐放了三勺，麻麻说待会还得弄出来搁小锅里炖，放得少了可以再加

然后是往锅里倒入热水，让热水没过猪蹄或者差不多就行，盖上高压锅盖和气阀，大火到高压锅放气，然后转小火继续30分钟~（我家这次小火了40多分钟，有点长了）
继续刚才的，小火30分之后就能把高压锅盖打开了，然后继续炖（大火收汤啦~~~），注意是大火哈~~

呼呼呼~~~貌似炖的有点飞了....

收汤的过程中，看看咸白，如果前头加的比较少的话，味道不够或者太白，这时候就是加盐和老抽的好时机~~
收汤之后~~~~口水

这个收汤不固定时间的，只要自己看着锅里的汤汁基本都熬没了就行了，注意别糊锅啊
出锅~~~~~我已经尝到了~~~~咩咔咔~~~~

猪蹄还是热乎乎的最好吃啦！！！！！！！

天上人间爱

猪蹄最喜欢吃，而且要那种烂烂的，一到嘴里就化了，真是美味呀

悦览

香叶是什麼?

poppy_lake

哦真不错哦！！

shiershao

爱吃猪蹄可讨厌做处理的人飘过。

lilybb

我已经照着这个菜谱炖过了，很香呀。不过照广东人的说法，加点点糖，显得更和味，更香。。。感谢！！

大君

用来下面条也很香啊

gwj1234

炖猪蹄啊，我最喜欢吃了，楼主的做法和我家的一样。

云行雨施

我在家里做过了，自己没吃，据说是挺好吃的。

bethin

之前怕不会做前期处理，炖出来的猪蹄没去掉味，下次按照楼主的配料试试，估计用电饭锅应该也可以。

shiershao

用砂锅炖也可以，就是时间长一点儿，但炖出来的味道更香，个人认为哈。

NILL

回复 31# russelll


  应该是粤菜。 但在新马一带很普遍，女人做月时会吃，一般人平时也爱煮。

http://www.christinesrecipes.com ... d.html#.URMxRvLMppQ

这个步骤和我家的不一样， 但是效果看起来一样。
反正就是提早一两天前煮猪蹄， 味道更加入味。
然后一定要用甜醋， 老姜也别客气，放多点。
对了， 别用钢铁锅煮， 免得和醋产生化学效用。
热乎乎的吃， 会流汗哦。

russelll

来临的团圆饭， 我老妈打算煮甜醋猪脚+黑木耳。。
酸酸甜甜又带有老姜的辣，很开胃~~
8过，我专攻 ...
g2hell 发表于 4-2-2013 22:12

甜醋猪脚怎麼做呢? 是哪ㄦ的特色菜??

jjwxc

回复  jjwxc


   把面弄成菱形的，中间夹着馅儿，我家一般是肉和豆腐搬的馅，然后放油锅里炸~
呆猫 发表于 2013-2-6 09:20

谢谢啊，有空试试看。

huizhihuiyi

我家一般是炖汤吃的时候多一些。
看起来这个也不错啊