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[原创] 最基本免揉面包

1. 全麦面粉和面包(高筋)面粉各1.5杯,加入1/4小匙(teaspoon)干酵母(天热的话可少加),一点盐(可省略,以个人口味为准),拌匀。
2。加入1.5杯滚烫的热水(80-90 C)搅匀,以面粉全部能糅合在一起成为面团为准。如有需要,可以再加一点水。
3。面团容器上用塑料薄膜封口,把容器放在温暖避风处(可以是没开的烤箱)18-24小时。
4。取出面团,撒上一点白芝麻。在一条干净毛巾上撒上一点麦麸皮防沾,然后裹好面团,再放2小时。
5。预热烤箱475到500华氏度,同时放入有盖的容器一起预热半小时。
6。把面团放入容器,盖上盖,烤半小时(要注意自己烤箱是否偏热)。
7。然后把盖拿走,调低烤箱温度到450华氏度,再烤半小时左右。
8。取出面包,翻身,如果用手指敲击有空洞声响,表明已经烤好。
9。面包放凉到皮肤温度就可以切片了。

我提前二十四小时拌面粉,里面还加了一点从家里带来的芝麻胡桃粉,然后在盆子上覆盖塑料薄膜,放进未开启的烤箱。第二天,取出,根据4-5撒上芝麻、麦麸(店里买的),二次发酵。然后按照R教的烤面包。模样倒差不多,就是我家烤箱温度偏高,有点干。

晚上带去给美食会同好评鉴,也听R说如何改善。大家普遍反应外壳很香,就是有点结构有点紧,R说可能还要再加一点水。我说,是否发酵时间过场,他说也有可能。无论如何,这次烤面包入门了,下次我打算尝试做椰丝巧克力面包。
学习了,下回试一下。做给家人吃,比买的放心点。
本帖最后由 qrio 于 2012-4-5 18:42 编辑

我是用面包机揉面,挺好使的呢。
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