[转贴] 生蚝罗曼史 爱上世上最好的美味

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发表于 2012-5-10 22:08 | 只看该作者

大街小巷烤串铺里总少不了烤生蚝一味，可同样是烤，扒房中加了奶酪和西式香料的烤蚝，似乎总不及烤串铺上的讨人喜欢。这也就印证了生蚝在中国算不得什么名贵的食材，确切地说，应该是本土蚝算不上珍贵的食材，素来是同小吃一路。如福建之地具有代表意义的菜式牡蛎煎，将蚝肉与面粉鸡蛋调匀了放在铁板上烙成饼。还有蚵仔面线，以蚝肉和猪大肠调味面线，为台湾代表性的小吃之一。广东人则爱将蚝肉晒干成蚝干，煲汤炖粥之用，或精炼耗油，烹菜入味。

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发表于 2012-5-10 22:09 | 只看该作者

西方生蚝的烹调，多爱将牡蛎与奶酪、奶油等奶制品搭配，或因为生蚝之“海洋的牛奶”的美称，令其在西方人眼中特别适合奶制品。不过国人或许并不喜欢，奶类入菜总有黏腻的感觉，非甜非咸也不讨人喜欢。那烹调时不妨加些改良，同样用蚝肉，除去奶油等换成豆腐、蛋花，制成牡蛎豆腐汤，以料酒去腥味，或更受人喜爱。

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发表于 2012-5-10 22:09 | 只看该作者

烤牡蛎：在浅烤盘内部涂抹牛油，薄撒一层面包屑或饼干屑，接着铺上一层牡蛎，用盐、现磨的胡椒和一点点的无盐牛油调味，然后再撒一层面包屑或饼干屑，如是反复数遍，直到烤盘快满为止，顶层撒面包屑或饼干屑，还有牛油。倒进足够牡蛎汁，润湿所有材料，放入高温的烤箱，烤至色泽金黄但尚未沸滚冒泡的程度。

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发表于 2012-5-10 22:10 | 只看该作者

如今的扒房如金茂威斯汀酒店的扒房，也有烤生蚝，只是烹调方法上更加考究。单只生蚝取出蚝肉，垫上菠菜放上奶酪后再把蚝肉放回，盖上奶酪后洒上调味烤熟即可。民间烤生蚝，也多用炭火，直接将生蚝洒上调味后烤熟，也别具风味。

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发表于 2012-5-10 22:10 | 只看该作者

冰岛生蚝：常见生蚝中个头最大、蚝肉最肥的一款。口味略淡，带有一丝丝的甘甜，肥美且挟带奶油的芳香，适合食蚝新手。

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发表于 2012-5-10 22:11 | 只看该作者

苏格兰生蚝：个头不大，口味却咸，海水味更重，因此受到食蚝老手的推崇。

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发表于 2012-5-10 22:12 | 只看该作者

范克莱尔生蚝：中度的口味是入门者钟爱的生蚝种类，虽然个头不大，却带着一种独特的铁锈味，令人神往。

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发表于 2012-5-10 22:12 | 只看该作者

哥伦比亚生蚝：蚝体比较厚，但蚝肉不多，也属于口味略淡的生蚝种类，产地在南美哥伦比亚。

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发表于 2012-5-10 22:13 | 只看该作者

加拿大生蚝：食生蚝新手的钟爱，口味淡，海水味也少，个头中等。那些初次吃生蚝受不了腥味的食客，不妨从加拿大生蚝入手。

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发表于 2012-5-10 22:13 | 只看该作者

撬开生蚝5步走：将生蚝平置在毛巾上，找寻撬蚝点：通常是蚝壳细狭的一端上方两处蚝壳的连接点。

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发表于 2012-5-10 22:14 | 只看该作者

将蚝刀抵靠在撬蚝点上，用刀尖寻找蚝壳连接的缝隙处。每一种生蚝虽然形状不同，但撬蚝都从此处着手。

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发表于 2012-5-10 22:15 | 只看该作者

一手用毛巾盖住生蚝，并按住，一手将蚝刀抵住撬蚝点，用力深入蚝壳内。

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发表于 2012-5-10 22:16 | 只看该作者

感觉到“啪”的一声，蚝壳即打开，随后用蚝刀沿着蚝壳左右刮，彻底打开生蚝。

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发表于 2012-5-10 22:16 | 只看该作者

用蚝刀轻轻刮开蚝肉与蚝壳的连接肌，一只生蚝就这样撬开了。