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[转贴] 北海道吐司

本帖最后由 rosemary 于 2010-12-14 00:03 编辑

G_julyBbread.jpg

~~~~~~~~~~~~北海道吐司~~~~~~~~~~~~~~~~  


汤种:高粉20克和清水100克混合均匀,用小火加热至60度,不断搅拌,看到面汤变成微稠的面糊即可。煮好后,放凉后备用。


原料:高粉(金像)270克、细砂糖40克、盐4克、酵母5克、鸡蛋1个、鲜奶油30克、牛奶25克、奶粉10克、汤种(煮好后的面糊)90克、黄油20克


制作过程:

1、将鸡蛋、鲜奶油、牛奶、汤种等液体倒入面包机内胆,用筷子混合均匀,把称好的高粉倒入,对角加入盐和细砂糖,中间放酵母。面包机设置“和面”程序,启动后工作20分钟,搅拌面团至出基础透明筋度。

2、20分钟后,面包机发出“滴滴”声,长按“启动\停止”键,让面包机停止工作,加入黄油。

3、设置面包机“甜面包”程序,“重量”选择700克,“烧色”选择“中”,启动面包机继续工作。

4、面包机重新开始揉面,然后发酵,排气,二次发酵,最后烘焙,一共2小时40分。这个期间,就可以该干啥干啥去,不用管了。

 这样算来,这种做法稍微复杂的地方除了要制作“汤种”以外,还要先额外和面20分钟,也就弥补了面包机原有程序容易和面不到位的缺点。加在一起的话,一共需要3小时。我认为这样仍旧比手工制作要节省一些时间,当然,关键还是在于解放双手。

  快开学了,我的疯狂烘焙假期也快到头了,希望在接下来的几天里,能在此基础上,继续研究,怎么计算好面包机排气和二次发酵的时刻,把手工整形加入其中,做出更加像“吐司”的吐司来。
看样子就挺好吃
為蝦米叫作北海道?
'ALWAYS BE YOURSELF
UNLESS YOU CAN BE A UNICORN,
THEN ALWAYS BE A UNICORN'.
本帖最后由 rosemary 于 2011-1-6 22:14 编辑
高粉是什么?高筋面粉?bread flour吗?
yeyeshengge 发表于 2011-1-5 13:51

高筋面粉:简称“高粉”,日文称为“强力粉”,通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉。GOLD MEDAL brand

Enriched flour is flour with specific nutrients returned to it that have been lost while it was prepared. According to the FDA, a pound of enriched flour must have the following quantities of nutrients to qualify: 2.9 milligrams of thiamin, 1.8 milligrams of riboflavin, 24 milligrams of niacin, 0.7 milligrams of folic acid, and 20 milligrams of iron. The first four nutrients are B vitamins. Calcium also may be added at a minimum of 960 milligrams per pound.
高粉是什么?高筋面粉?bread flour吗?
谢谢发图,看着就很想吃,不知道做成咸的,再加点肉松会是什么味道
5# jjwxc

G_julyBbread03.jpg (100.1 KB)

G_julyBbread03.jpg

看起来不错,也想看剖面。
看着真不错,再有一张片片看看里面的组织就更馋人了。
看上去面包皮脆脆的,包心软软,很好吃的样子。小时候有种咸方包很好吃,很久没吃过了。
卖相不是很吸引人
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