天平之旅

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寒露过后，我们一家三口再加上父亲的两位“驴友”从无锡乘动车去天平山赏枫。不料车到苏州，天降大雨，我在游4路车上看得暗自心焦。一个半小时后，拥挤的公交车到了木渎严家花园站，已经将近11点，幸好雨止转晴。我们临时改变方案，决定先吃午饭。

问讯后走了几分钟，就到了木渎镇外、灵岩山麓的“石家饭店”。一个月前，我九十多岁的老祖父由叔叔、姑妈等人陪着来这里吃过饭，观感不错。苏州人叫它“新石饭店”，因为木渎古镇上另有“石家饭店”的总店。民国政府元老于右任1929年在广福看桂花后来此就餐，曾题诗曰：“老桂花开天下香，看花游遍太湖旁。系舟木渎犹堪记，多谢石家鲃肺汤”，于是这个饭店声名大噪。日后不仅有“土著”费孝通寻根究底，考证于老的秦腔是否弄错了鲃鱼和斑鱼的发音，更有台大食物史教授逯耀东探幽访旧，搜求历史的真相。

我们去的这家饭店一色新装修，两三层小楼，配上巨大的停车场，不复开设于乾隆年间的百年老店“叙顺楼菜馆”（石家饭店旧名）的面貌。进得门去，大厅里依旧醒目地挂着于老的题诗，但并非真迹。饭店铺得很开，有几个大厅，分别以姑苏典故或风景命名，比如，“屐声廊响”，出典于吴王夫差在馆娃宫为西施造的长廊。

坐定之后，服务人员送上菜单，我们点了几个苏州老式菜：清炒虾仁、响油鳝糊、三虾豆腐、酱方和清炒金花菜（苜蓿），另叫了一个卤水拼盘，每人一盅鲃肺汤。几个菜色，虾仁选用淡水虾，粒粒洁白圆润，个头不大，但货真价实，只是火候有点过。金花菜油多，让人看了发怵，吃了起腻。响油鳝糊不错，鳝丝新鲜，滋味浓郁。三虾豆腐据说加了虾仁、虾子、虾脑与豆腐块同煮，老实说，盛名之下，其实难副，未必比得上家里母亲做的红烧豆腐。

酱方倒带给我惊喜。本来以为这道菜大概浓油赤酱，样貌近似于东坡肉或樱桃肉，滋味可能和无锡排骨差不多。端上来一看，正中是一方连皮猪肉，但酱色清淡，不是想象中的黑红色，器皿四角分别塞了一个碧绿的青菜心。肉皮朝上，服务员预先用刀切成小方块。挑开肉皮，下面的五花肉还带有软骨，像是蹄膀的部位。肉汤里另有薄薄的几片火腿。夹了一小块一尝，没有无锡排骨那么甜，但瘦肉柔嫩不柴，肥肉软烂不腻，肉皮弹牙滋润，火候恰好。

至于久闻大名的鲃肺汤，其实是斑鱼肝做的。一盅45元，价格不菲。据说每份要用一条鲃鱼的肝、肉和皮。服务员指点我们，先把鲃鱼的肝捞出，等它渗出鱼肝油再食用。但要趁热喝汤，吃鱼肉、吞鱼皮养胃。她忠告说，吃肝的时候，不要用牙咬，要用舌尖吮吸，才能体会它的妙处。小盅里汤清鉴人，浮动着一块鱼肝，一块鱼肉和一卷青黑色的鱼皮，另有两小薄片火腿和几方笋丁、香菇丁。汤、肉味鲜，囫囵吞下的鱼皮有刺，父亲说象河豚鱼。鱼肝肥厚细腻，有鹅肝的风味。

李渔的《闲情偶寄》中说斑鱼产于“吴门、京口”一带，“状类河豚而极小者，俗名‘斑子鱼’，味之甘美，几同乳酪，又柔滑无骨，真至味也”。袁枚的《随园食单》中载：“斑鱼最嫩，剥皮去秽，分肝肉二种，以鸡汤煨之，下酒三分、水二分、秋油一分；起锅时加姜汁一大碗，葱数茎，杀去腥气”。逯耀东考证，斑鱼桂开时节游于太湖，花谢就无影无踪。于右任诗中将赏桂与品鱼联系在一起，很有道理。今年桂开三度，至今甜香充鼻，无怪乎中秋过去了将近一个月我们仍旧吃到了鲃肺汤。苏州人讲究“非时不食”，我们比春天来江南、和鲃肺汤无缘的逯耀东幸运了。

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在石家饭店吃了午饭，我们再接再厉，往天平山景区进发。天平山位于苏州古城西南，太湖之滨，有“吴中第一山” 的美誉。海拔 201米，唐代称白云山。景区占地近百公顷，以“红枫、奇石、清泉”三绝著称。我上次来天平山还是多年前，只 记得曾爬山，到过天平的一线天。这次同来的都是年过花甲的长辈，就不再进行这样要求体力的活动了。我们一路迤逦而去，不外是看看亭台楼阁，品鉴一下水面、花木，顺便拍几张照片留念。

天平山东麓当初是北宋名臣范仲淹祖坟的葬地。庆历四年(1044)他入阁任大学士、担任参知政事时， 曾、祖、父都被追封为国公，按例可以置功德寺祭拜。于是他上奏皇帝，把当时的白云庵改为功德香火院，宋仁宗又赏赐寺额及山，所以天平山又叫赐山，俗称范坟山。我们在天平山不但看到了配有范仲淹曾、祖、父三人塑像的“三太师祠”，纪念范仲淹本人的“忠烈祠”，乾隆六下江南、四到天平留下的诗句御碑，还有苏州市政府1989年在范仲淹冥诞1000周年时建的石牌坊，顶端镌刻着他《岳阳楼记》中的千古名句：先天下之忧而忧，后天下之乐而乐。

最近天平红枫节开幕，报上把这里列为秋游胜地之一。可惜我们来得太早，枫叶才开始变色，远不到“万山红遍，层林尽染”的盛况。早上秋雨过后，日光微弱， 空气湿润温煦。山崖岩石透出油油绿意，地面的石缝里也青苔滋生，如若不是萦绕鼻端的桂花甜香，简直让人误以为是“细雨茸茸湿楝花，南风树树熟琵琶”的天平初夏光景。

不过，荷塘里早已是满目残荷，甬道两边的枫叶也转红了。天平有明代古枫林，据说是范仲淹的十七世孙从泉州移植来的，植株高大，叶片呈三角形，和江南一般的小红枫不同。入秋以后，三角枫由绿色依次变为黄、橙、红、紫，所以又称五彩枫。我们来早了，天平特有的古枫林大半还是深绿色，夹杂有少量黄叶。沿着水边漫步，侥幸碰到两株向阳的三角枫，树叶已转为橙红和深绛色。在刻有“天平山”几个小篆的一方石碑旁停下远眺，宋代宰相韩琦称为“雄伟秀拔”的天平山似乎也并不特别高峻险拔，绿树掩映中见到一些光秃秃的石柱，形状的确象古代朝臣用的笏板。

天平山景区的范仲淹铜像引起了我们的争议。此像中范仲淹一身官服，虽然右手持有书卷，看起来却脑满肠肥如富家翁。想他两岁而孤，母亲改嫁。少年时代划粥割齑，勤苦攻读。做官以后，连遭贬谪。被重用后亲历战场，和西夏人交过锋，名震西北，号称“军中有一范，西贼闻之惊破胆”。虽说范氏被后人赞为“忠义满朝廷，事业满边隅，功名满天下”，出将入相，但他一身奔波颠沛，能写出“先天下之忧而忧，后天下之乐而乐”的， 就算不是骨瘦如柴，总该有点风霜、精悍之色，不应该是眼前这个和气生财的模样。但后人缅怀祖先，大约希望范文正公一派“福相”，所以建的雕像也就面团团而腹便便了。

出了天平山，我们坐公交、换地铁，又去了市中心的怡园。每人泡杯清茶，坐一个多小时。窗外绿竹婆娑，真是一霎闲适，可抵十数年尘梦。出得园来，再逛观前街，从这头走到那头，嗅着街边缸栽桂花的甜香，看老字号闪烁的灯火，游人熙熙攘攘，刚出炉的点心香气四溢，真有郑振铎描写过的那种“紧压在你身上的燠暖的情趣”: “你的团团转转都是人，都是无关系的无关心的最驯良的人…… 大家都感到一种的亲切，一种的无损害，一种的无忧无虑的生活。”

一面是“云山苍苍，江水泱泱，先生之风，山高水长”，另一面却是垂钓、照相、 赏景、血拼的游客。高华与世俗和谐共存，相看两不厌，这就是姑苏城市山林的妙处吧。