苦瓜雖苦，卻很營養，它含有大量的膳食纖維和維生素C，還有苦瓜?、苦瓜蛋白、生物鹼、多種氨基酸、半乳糖醛酸、果膠、胡蘿蔔素、核黃素以及鈣、鉀等礦物質，多吃苦瓜對於提高人體免疫力、清熱降火、排毒、抗氧化、護膚都有很好的功效。
苦瓜蛋白是一種能夠增加免疫細胞的活性、清除體內有害物質的活性蛋白質，它和生物鹼可以一起在人體內發揮強力抗癌效果，同時醫學研究也發現它具有增強愛滋病患免疫功能的作用。
苦瓜另一個引人注目的特點是擁有苦瓜咁這種特殊的活性物質，它會刺激胰臟分泌胰島素降低血糖，達到預防和改善糖尿病症的功效，並且能夠降低因糖尿病引起的高血脂、高三酸甘油脂及高血膽固醇，故有「植物胰島素」的美譽，很適合糖尿病患食用。
苦瓜是典型的夏季蔬菜，盛產期在5~10月間。市面上常見的品種有白苦瓜、青苦瓜及野生苦瓜三大類。選購苦瓜時，原則上除了要挑果瘤大、果形直又大的以外，重量輕的瓜肉會比較爽脆，太硬的苦瓜，苦味較重，口感也不佳。青苦瓜的表皮需呈青綠色，且具有光澤；白苦瓜則要潔白漂亮，如果出現黃化就表示已經過熟了。
夏天吃苦瓜既開胃，又能消暑解熱。以涼拌或沙拉的方式料理，不但很對味，同時還可以吃進大量的天然維生素C。青苦瓜的維生素含量高、口感較爽脆，拿來榨果菜汁、涼拌或沙拉都很適合，白苦瓜通常多用於熱炒或煮湯。如果怕苦，可以切片後，用冰水浸泡一會兒；或將苦瓜對切開，用鹽搓搓再洗乾淨，就可以減少苦味。
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发表于 2011-6-15 22:31
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