蔬食者愈来愈多，不过，医师提醒，蔬食者要注意摄取足够的蛋白质，以免造成失智等其它病症。
英谚说：「You are what you eat」，意指吃进什么样的食物，就决定什么样的身体。自然医学博士、全民健康促进协会理事长陈俊旭说，身体健康与饮食有很密切的关系。
「现代人大都吃错了。」陈俊旭直言，大多数的慢性病都是吃出来的，像糖尿病主要是因为饮食比例错误，吃太多淀粉、糕饼、水果，吃太少蔬菜所致；高血压和脑血管疾病则是因坏油(油炸食物)吃太多、蔬菜、水果(含抗氧化剂可对抗体内自由基)吃太少；忧郁症也与优质蛋白(如新鲜鱼肉、蛋)及好油吃太少有关。
缺乏Ｂ 提前退化
日前媒体报导，一名七十二岁老伯因记忆力严重衰退、说话不断重复而就医，医师从他体内几乎检测不到维生素Ｂ12，原来患者因担心高血压、心脏病，平日不敢吃红肉，经针剂补充维生素后，立刻好转。
还有一名妇人担心胆固醇过高，每天只吃青菜、水果，有一天外出出现剧烈胸痛。送医诊断发现她的坏胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇，LDL-C）及三酸甘油脂超标，引起心血管疾病。
新陈代谢科主任医师洪建德解释，长期不吃肉会缺乏维生素Ｂ12，维生素Ｂ12是造血重要元素，若缺乏会造成神经病变及贫血，引发疲倦、脑力和体力减退、脸色苍白等；缺乏Ｂ12也会使血管狭小及血液栓塞，增加心脏病和脑中风风险。
医院营养师、医学大学兼任讲师黄淑惠也说，维生素Ｂ12是人体制造神经传导物质的辅助酵素，体内含量不足时会影响神经传导的分泌，出现记忆丧失、失智、神经痛、末梢神经炎等症状。因此她呼吁长期茹素的人，即使不吃肉、蛋，也要吃豆腐等黄豆制品，脑子才不会提早退化。
黄淑惠说，很多人以为少吃肉、多吃蔬果就是健康，有些人甚至一天三餐只吃饭配菜，连豆腐、黄豆等也拒吃，怕尿酸高；吃蛋怕胆固醇过高，认为这样就很健康。其实长期下来，身体会因缺乏维他命Ｂ12、蛋白质而出毛病。
半素半荤最健康
对营养颇有研究的洪建德表示，蛋白质最重要的功能，是担任人体建造组织、修补组织以及调节生理机能的工作，因而有人称它为「人体工程师」。此外，蛋白质还能构成抗体，来维持身体的抵抗力；人体的神经传导物质也由蛋白质构成，负责传导神经刺激。
现代人讲求健康，流行吃蔬食餐，这看在医师、营养师眼里，觉得不可思议，因为蛋白质是人体修补组织的重要原料，不吃蛋白质食物才是生病的最大祸首。
人体如缺乏蛋白质，无法执行新陈代谢；长期缺乏蛋白质，导致生理机能无法正常运转，容易提早衰退。黄淑惠门诊里，就有老人家因不吃蛋、肉、黄豆，导致身体机能衰退，甚至提早出现失智症状。
许多人担心营养过剩而不敢摄取富含蛋白质的食物，黄淑惠与洪建德认为不须过度忧虑，现代人该在意的是饮食均衡，而非摄取某种营养过量的问题。国外有研究发现，半素半荤是最健康的饮食原则。
健康饮食八大原则
身体会慢性发炎、快速老化、甚至癌化，最常见原因是错误的饮食方式，陈俊旭提供以下八大饮食原则，供读者参考。
1. 食物四分法：每餐饮食中蔬菜类、水果类、蛋白质类及淀粉类各占25%。
2. 多吃好油、少吃坏油：好油可以维护及促进健康，坏油则会损害健康。
3. 多原味、少调味：吃新鲜原味食物。
4. 多吃完整食物：很多食物都可以连籽带皮吃，如葡萄、苹果等。
5. 精制糖、精制淀粉少吃：吃过多精制糖或淀粉，会增加身体负担，影响吸收维生素C，使抵抗力变差。
6. 每餐只吃七分饱：吃太饱或有吃消夜习惯的人，睡觉时容易因体内有过多营养素流窜，造成过多葡萄糖进入脑中，导致睡不稳或多梦。
7. 食物种类多样化：人体要维持基本生理运作、新陈代谢，要靠体内成千上万的营养素，只要缺少任何一种营养素，就会造成代谢失衡。
8. 多喝洁净的水：喝好水很重要，不仅有助新陈代谢，还有解除疲劳、助眠、美容的效果。 |
发表于 2012-10-1 03:50
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