朵儿

我是武汉的,从小爱吃鱼,而且很喜欢吃家里自己做的酱,所以每次妈妈做饭的时候都强烈要求豆瓣鲫鱼,经济又好吃.http://www.yayabay.com/blog/space.php?uid=538&do=album&picid=5255

特　　点：颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。

原　　料：
　　　　活鲫鱼2条或鳜鱼 1条（重约600克），蒜未30克，葱花50 克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗 150克）

制作过程：
　　　　1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。

　　　　2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。

朵儿

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