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廣東是煲湯大省呢, 菜干是煲湯常用的材料之一, 和用新鮮菜煲出來的味道不一樣, 而且利於收藏, 隨時可用。

有風又有陽光的日子最宜晒腊味了。腊魚是在刮北風的日子買回來宰殺好, 用調好的醬料塗上(我媽做腊肉和腊魚是把好手, 她的醬料一般用料酒, 生抽+老抽, 油, 鹽, 糖, 香菜, 有時也會用點面豉), 用干淨的繩子綁著魚尾掛起來風乾晒乾。 要吃時就斬成約莫兩寸長的魚塊, 切點生薑絲辣椒絲鋪上面, 淋點油, 就那麼蒸熟, 很能下飯, 我喜歡吃不太乾身的。