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[转贴] 越南粉的做法

本帖最后由 rosemary 于 2010-1-3 18:30 编辑


在越南,牛肉粉最为著名。它是用米浆制成可说是晶莹剔透的米条,加上不完全熟透的牛肉和生豆芽、香菜、薄荷等,汤味清甜。

牛肉粉的特色是牛肉片是生的,而且一定要削薄,铺在越南河粉(一种以米浆制成的晶莹剔透河粉)上后,再以热腾腾的牛肉汤把它烫至半熟,配上一碟生豆芽和九层塔,加入酸柑汁和甜辣酱一起吃。

越南河粉做法大概有五六种。排在首位的是“越南牛肉汤粉、面”,香浓汤底以牛骨、牛肉、洋葱、香茅等原料熬上一天。端上桌的河粉有金不换、薄荷叶、芽菜等配料,汤底有点酸酸的味道,还带有浓郁香味。如嫌牛肉不够味,更可以蘸点甜酱及辣酱。先喝一口汤,吃一片牛肉,河粉滑嫩,牛肉鲜美。

《特色牛肉粉》

材料(一):
(1)牛骨适量
(2)河粉300克

材料(二):
(1)牛肉(里脊肉)300克切薄片
(2)青葱(切两段)。
(3)洋葱2粒(切细)
(4)小葱头少许(切细)
(5)红辣椒2条(切细)
(6)九层塔1碗
(7)豆芽(300克)
(8)酸柑3至5粒(一开二)

酱料:
(1)辣椒酱
(2)甜酱

做法:
(1)将牛骨熬成汤,加入少许盐调味,备用。
(2)河粉烫熟后,加入材料(二)1至4,紧记,里脊肉必须铺在河粉面,然后将沸汤倒入河粉中。
(3)食用时若需要,可将材料(二)5至8加入河粉汤中,沾酱料一起食用。
这个关键是在汤上,可以参考我的那个高汤的帖子,味道进入米粉和牛肉是关键
4# katzi
补上了,你看
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