本帖最后由 lilycc 于 2011-11-15 18:38 编辑
上次去超市买米的时候没有注意，拎了一大袋子（5公斤）就走，回家才发现居然是糯米。。。 这可怎么办呀~ 我不爱吃也不大能吃年糕粽子之类的粘东西，唯一能做到了就是拿糯米做粥。。。这要吃到何年何月。。。
后来在群里咨询大家，蛇怪给我讲了讲做甜酒酿的方法，感觉非常好奇——因为我都没有吃过酒酿哎~ 于是跑去买了密封瓶和酒饼，回家试验。
第一次试验，失败。失败原因：米还很烫的时候就着急的把酒曲扔进去了。结果酵母被高温杀死了，其它的菌类就繁衍生息长了黑毛。。。
这次是第二次，虽然成功但是并不完美。因为米蒸的过头，米粒都融化到看不出来了。
很期待今晚回去尝一尝~~~
这个是我昨晚（第二天）拍的照片，今早起来看的时候液体又多了不少：
过程我并没有照照片，不过基本是根据下面这个过程来做的：
来源（里面有更多过程照片）：http://home.meishichina.com/recipe-14492.html
酒酿又名甜酒，醪糟，是糯米经过根霉（还有少量的毛霉和酵母）发酵后的产品。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品，含有大量对人体有益的菌类，有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。（以上文字摘自网络）
酒酿好处很多，但用的材料却很简单：糯米，甜酒粉，水。自己在家制作也不算很难。
* 1 糯米反复冲洗至淘米水变清后，浸泡12小时
* 2 泡好的糯米放在铺了纱布的蒸格上大火蒸30分钟左右至米熟透无夹生。
* 3 米饭必须蒸透，有嚼劲，但不能太熟烂。
* 4 蒸好的糯米饭放凉开水里打散后，马上捞起。
* 5 甜酒粉直接洒在捞起的饭里拌匀。
* 6 把拌好的饭放进玻璃瓶里，中间掏一小洞。
* 7 合上盖后，用小毛毯（事先用电吹风吹热）把瓶子包起，
* 8 2-3天后，打开盖就能闻到酒香味，用匙子轻轻压下，就有很多酒汁出来。
* 9 好的酒酿应该酒香浓郁，汁液清澈，甜如蜜。饭粒不夹生，变空心，吃起来有少许渣的感觉。饭粒分明，但抱团不松散。
小贴士
1）做酒酿过程所接触到的器具包括双手，必须保证无油无水。
2）拌酒曲的时候，要等米饭的温度凉至30度左右为宜，太高会杀死酵母，太低会影响发酵。冬天为不烫手，夏天以感觉到有温度即可。
3）米饭如过冷开水，动作必须要快，勿让米饭在水中浸泡过久。（如在冬天，不要用完全冷却的凉开水，以免米饭过水后温度太低影响发酵。
4）发酵过程最好保证温度在25-30度左右。如在夏天，装饭的容器无须包裹放在避光的地方即可，如在冬天，拌了酒曲的米饭要马上装盒，并用厚衣服或毛毯包起。亦可把装了温水的热水袋包在容器的周围，或者经常用电吹风加热容器的周围。
5）发酵12-24小时后，如果饭没变馊，只是酒味很淡，可进行二次发酵，锅里注水加热到不烫手后，把装饭的容器放进温水里，合上盖，水凉后，再重新加热，如此反复三次后，趁热把容器课堂厚衣服包起。
6）做好的酒酿最好在3天内吃完（此时间段甜度最大），时间放长了酒味越来越浓，甜度减少。或者放冰箱冷藏可保存更长的时间。
如果想了解更多酒酿的发酵过程，可点击旧文，有更多的图解。http://home.meishichina.com/space-23642-do-blog-id-103462.html |
发表于 2011-11-15 06:34
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