yurichan

不要放粳米，用日本短粒米或者东北大米都可以。要多淘几遍米，用手多揉米，最后淘米水要近似清澈，这样做出来的寿司才好吃。煮饭是不要放太多水，以饭煮出来在锅里的样子是一个平面为准，这个平面如果凸出来就说明水少了，如果凹下去则说明水多了。

米饭拌了醋之后要摊开来晾凉让水气散发出去后才能使用。理论上来说要用木盒子晾米，我都是用家里最大的烤盘铺上cling wrap晾，上面要盖上paper towel。

寿司好不好吃米饭很重要。