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常吃铁板豆腐~~
oxyn20 发表于 2011-6-12 03:21

怎么做的？
炒豆腐松 第一次听说，看起来很花功夫，不知好不好吃？

jjwxc

一块豆腐切成半块，用热油煎豆腐，煎至两面均变色带焦口感比较好(铁板豆腐重点)，尽量保持大块豆腐的完整性，煎好先放置一旁。

铁板豆腐很厚的吗？会不会不容易入味啊？

jjwxc

回复 10# oxyn20
谢谢！有时间试一下。
酱油膏是什么？可以用生抽和老抽混合后代替吗？

jjwxc

回复 12# oxyn20
看你描述的确实和蚝油有点像，明白了，下次用蚝油加酱油和糖试试看，谢谢啦。

查了下酱油膏，下面转个做法：
自製的醬油膏還是比較安全

做法：
醬油 一瓶
冰糖 半斤
花椒、八角 (花椒少量) 一把
水 三碗
太白粉 適量（粘米粉或糯米粉较好，因为太白粉冷了会变一团）

1.先將三碗水燒開，放入整瓶醬油再次燒開，改小火再放入花椒八角、冰糖慢慢熬，熬至出香味。
2.試看甜味是否適中，在加入澱粉勾芡成適當的濃稠度。即可。要一點辣，加一點辣椒微粉也可。

之跟化學醬油膏當然是會不太一樣的.
但不過我個人覺得自製的醬油膏的味道滿好吃的.