[原创] 早餐 - 馒头夹卤牛肉

yideng

自己家做的馒头，好吃也放心。

下载 (1.53 MB)

2009-12-27 01:34

1。量三杯面粉，加入一茶匙盐，两大勺白糖，一大勺酵母粉

2。一杯牛奶用微波炉热半分钟，温度应与体温差不多，倒入面粉搅拌均匀

3。有面包机的用揉面功能揉20分钟，没有的用手揉，至面团光滑有韧性

4。面团用保鲜膜盖好，上加湿毛巾，放在温暖的地方，过2-3小时发至2.5 - 3倍大

5。揉面20分钟或更长，揉越久面越有劲道

6。擀成一长条，切成12块，蒸锅里放冷水，馒头放蒸屉上醒半个小时

7。开火，等蒸汽上来后蒸20分钟，又白又喧的大馒头就好了

卤牛肉切成片夹在馒头里，很满足的一顿早餐。

下载 (1.98 MB)

2009-12-27 01:34

下载 (1.61 MB)

2009-12-27 01:34

yideng

谢谢欣赏。

卤牛肉关键要用牛腱，牛腱肌肉和筋相间，卤出来不会柴不会散。

1。牛腱是一条条的，看大小每条切2-3段

2。烧半锅水，放卤肉料，可以用超市卖的配好的卤料包，也可以自己加。我一般放八角、桂皮、花椒、干辣椒、草果、丁香、豆蔻、山楂、干紫苏叶，再加葱姜蒜，放冰糖，黄酒，酱油。

3。调料水烧开了，牛肉放进去，大火烧开，转中火煮1个半小时，让牛肉浸在卤汁里至凉，捞出切片。

我一般一到两周卤一次，每次的卤汁留下来，添加调料，老卤卤出来的更好吃。如果长时间不用，隔一两周烧开一次，可以留很久。

yideng

I don't know the English for 草果 or 紫苏.  Not sure whether they are used as spice in Western cooking.
豆蔻 is nutmeg

yideng

4# 老狼


我一般懒得包调料，每次卤过肉后，等卤汁凉了过滤一遍，把调料滤出来扔掉。

yideng

7# 心评

谢谢表扬。卤牛肉不够味是不是调料放得不够？最好放一大块冰糖，放白糖卤出来味道差点。酱油和盐都要放。老卤卤出来味道更厚。