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标题: [转贴] 十种面条做法 [打印本页]

作者: crystle乖乖 时间: 2010-3-9 21:58 标题: 十种面条做法

1、炸酱面 

材料： 六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 

做法： 

　　1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 

　　2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 

　　3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。 

　　4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。 

　 5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 

　　6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 

　　7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 

　　8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。 



2、西红柿鸡蛋面 

材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片 

　　做法： 

　　1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎； 

　　2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出； 

　　3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)； 

　　4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。 

　　5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！ 



3、茄子面 

　材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克) 

　　做法： 

　　1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。 

　　2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。 

　　3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。 

　　4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。 

　　好吃秘诀 

　　1茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。 

　　2茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。 





4、打卤面 

　材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋 

　做法： 

　　1、香菇木耳黄花泡发； 

　　2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮； 

　　3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。





5、担担面 

　  村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 

　  调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 

　  做法： 

　　1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 

　　2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 

　　3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。



6、红烧牛肉面 

　材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。 

　做法： 

　　1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。 

　　2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。 

　　3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。 

　　4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。 

　　特点： 香喷喷，好吃看得见。 



7、鸡丝凉面 

　材料： 白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量 

　做法： 

　　1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中； 

　　2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上； 

　　3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。 



8、麻酱面 

　  材料： 切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。 

　  做法： 

　　1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟； 

　　2、将面放入有调料的碗中拌和即可。 





9、虾仁丸子汤面 

　  特点：含丰富蛋白质。 

　  主料：黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。 

　　辅料：盐、淀粉。 

　　作法： 

　　1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。 

　　2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。 

　　3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。 

　　4、将荞麦面煮熟在碗中备用。 

　　5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。 

　　6、将汤和菜料放入面碗中即可。



  

10、榨菜肉丝面 

　材料： 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙 

　做法： 

　　1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。 

　　2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。 

　　3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。 

　　4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。 



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作者: yangxtt 时间: 2010-3-11 21:44

担担面看起来好油啊，不过很好吃的样子。

作者: kongxiaolong79 时间: 2010-3-15 07:22

照着做了炸酱面，非常地道！！！谢谢了

作者: pangmama 时间: 2010-3-20 17:52

款款都诱人。刚吃完饭看了还有食欲。

作者: mrlhzlr 时间: 2010-3-21 04:03

看上去好吃又很简单吗！
谢谢lz，今晚试试~

作者: gcwbyrs 时间: 2010-4-14 10:01

我最喜欢吃豆角焖面~~~

作者: sakula 时间: 2010-10-19 05:58

我喜欢吃西红柿鸡蛋面，不过鸡蛋是打的荷包蛋，西红柿与鸡蛋炒了再倒水，水开打蛋煮面，汤很好喝

作者: sakula 时间: 2010-10-19 05:58

是西红柿与辣椒（青椒最好）炒

作者: maybel 时间: 2010-10-19 12:18

喜欢吃炸酱面

作者: capridiem 时间: 2010-11-2 01:12

love the first one a lot~

作者: yuyujanet 时间: 2010-11-3 00:49

我们学校里炸酱面太不地道了~~谢谢LZ啦~

作者: shuyu129 时间: 2010-12-22 21:45

就是看着炸酱面的酱食欲就上来了，看着浓浓的，真是好吃得不得了。

作者: ^lulu^ 时间: 2010-12-25 23:05

口水狂流～～

六必居的干黄酱确实要搭别的酱才好吃

作者: shuyu129 时间: 2010-12-26 07:23

又看了一遍，真是流口水呀

作者: traceyw 时间: 2011-3-11 10:35

mouth watering !!!我仔细看了一遍炸酱面，看完了好似自己也吃了一样hoho

作者: yurichan 时间: 2011-3-14 10:58

炸酱面看着就像是北京人写的，特香，都能闻见味儿了。

作者: amber43 时间: 2011-3-16 10:35

觉得西红柿鸡蛋面最简单，可以早上做，其它的等有空时试试，看图都不错吃

作者: foxnews2010 时间: 2011-3-18 01:02

看着就好吃，我喜欢吃面，自己经常在家做，下次可以试下茄子面，我还没做过呢。

作者: 尘澈 时间: 2011-3-18 02:52

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: shuiguang 时间: 2011-3-18 22:25

款款都诱人！太棒了

作者: 绿蔷薇1997 时间: 2011-3-21 06:41

西红柿鸡蛋面是我的最爱。

作者: nishirucikuaile 时间: 2011-3-21 08:41

本来不是很爱吃面条，不过看了做法想试试炸酱面

作者: fapaccino 时间: 2011-3-21 08:45

看完又饿了。

作者: daingzhang 时间: 2011-3-23 21:16

口水口水，瞧着就西红柿鸡蛋面最容易制作了，其它的，本懒人闲麻烦

作者: asdferlk 时间: 2011-4-27 22:22

半夜看这贴，饿啊

作者: chienshe 时间: 2011-4-28 08:44

一直在咽口水...好好吃的样子...

作者: winnieiii 时间: 2011-4-29 04:13

流口水啊,这么多做法,可以一一尝试

作者: 五千年5000 时间: 2011-5-21 03:55

好多面啊。收藏，以后自己做着吃！

作者: lattearoma 时间: 2011-5-22 03:31

thanks. They looks pretty tasty.

作者: lovemimi 时间: 2011-5-22 03:35

超愛麵食~~(不知為何從小就不愛飯只愛麵)

作者: iamxiaoyan 时间: 2011-5-22 05:25

有阵子在一家饭店吃清汤面，觉得很好吃，后来一直想知道他们究竟是用什么汤料煮的面啊……

作者: fire6500 时间: 2011-5-22 13:03

好多种类的面条我都喜欢收藏了试试

作者: lwz199 时间: 2011-5-22 13:06

担担面看起来很好吃啊,我果然还是喜欢吃辣的,好想咬一口XD

作者: ujo6u 时间: 2011-5-22 19:19

都好好吃的感觉啊，自己煮都是水滚了就丢下去，然后东加西加的，汗……

作者: hoo1399 时间: 2011-5-22 21:28

这个说的是酱料的做法，我还以为面得做法呢，诶不过炸酱面确实好吃经典

作者: baicai33 时间: 2011-5-23 00:25

谢谢，最爱炸酱面阿

作者: baicai33 时间: 2011-5-23 00:26

不行了，去看看有什么吃的，大晚上的

作者: wfghjvbn 时间: 2011-5-23 01:18

我比较喜欢炸酱面，看起来很好吃

作者: anoy 时间: 2011-5-23 02:18

只会一种做法，不过自己吃也足够了

作者: BL-8cj 时间: 2011-5-23 02:23

留爪印收藏慢慢研究~好像很好吃的样子啊~

作者: 天上人间爱 时间: 2011-5-24 02:37

这些面瞅着都好吃，那个打卤面和炸酱面我怎么看着差不多呀。

作者: 长尾巴的猫 时间: 2011-5-24 04:31

看了就有胃口，好好吃的样子

作者: 正月初九 时间: 2011-7-17 10:09

感觉很实用，美味。

作者: jienyonline 时间: 2011-9-29 12:02

感觉就是拌面嘛

作者: jienyonline 时间: 2011-9-29 12:06

口味比较重，还是喜欢吃打卤面啊

作者: seigakuliang 时间: 2011-9-29 12:30

写的好具体啊口水。。。炸酱面最爱了~

作者: 美之源果粒橙 时间: 2012-2-7 08:34

（¯﹃¯）口水，好想吃啊...

作者: 言预 时间: 2012-2-7 09:49

担担面木有汤的
话说我爸也只有这个拿得出手了

作者: gswl 时间: 2012-2-7 10:38

感觉有几张图坊错了吧

作者: xdatou 时间: 2012-2-7 13:23

看得很不错啊

作者: 黑猫镇宅 时间: 2012-2-9 00:11

喜欢吃干面，记号下，有空学学

作者: 小狐1230 时间: 2012-2-9 08:51

好诱人的，好想吃啊！

作者: 美之源果粒橙 时间: 2012-2-17 06:14

（¯﹃¯）口水，想吃~~~~

作者: pangmama 时间: 2014-7-17 22:28

想吃朝鲜冷面，要正版地。

作者: 八月的扇子 时间: 2014-7-17 22:42

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作者: 龙起耳 时间: 2014-7-22 14:57

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作者: p6bjq5qg 时间: 2014-11-17 08:21 标题: Training camp golf outing raises

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作者: xihuan 时间: 2015-2-11 20:47

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作者: newflower888 时间: 2015-4-8 23:51

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