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标题: [原创] 热干面 [打印本页]

作者: bookli 时间: 2009-10-27 21:38 标题: 热干面

湖北传统面食--热干面，准备起来很快，一会就行。

面：应该是用隔夜煮好的挂面，用篓子装了在热水里烫一会的。我就偷懒了，用的是意大利面的一种，angle's hair。锅里水烧开，加一点点盐，一点点油，把面下下去，等面熟了捞出，用冷水冲一下，保证面的筋斗。

酱：煮面的过程中就可以准备酱了。芝麻酱2勺和香油调匀，加鸡汤（或者骨头汤，或者干脆白水），葱花，生抽，胡椒粉，盐，醋，辣椒酱，花椒面，蒜末。

搅拌：面用冷水冲好之后就可以加酱了，搅拌均匀了就行了。湖北的热干面还加一点榨菜，味道也很不错。

作者: 阿七 时间: 2009-10-28 20:34

我从小就是吃热干面长大的，现在看见这个帖子真亲切！

作者: bookli 时间: 2009-10-29 13:31

哎呀，在湖北人面前班门弄斧拉，

作者: chelseaqex 时间: 2009-10-30 06:51

没吃过，北京哪里有这样的店没？

作者: bookli 时间: 2009-10-31 13:54

湖北的热干面最有名的是蔡林记，据说现在已经是全国连锁了。听说上海几年前就有了。我向北京应该也有。里面买的应该都是湖北小吃。另外，湖北的豆皮，汤包，胡酒，鸭脖子都是很好吃的。豆皮我以前做过，不是很成功，味道对了，形状不是很好，呵呵，就不来献丑啦。

作者: scarlett_yan 时间: 2009-11-14 12:14

这个配料的比例是什么？

作者: bookli 时间: 2009-11-16 17:04

啊？比例？差不多就是烧菜一样的比例。我没有仔细称量过各个配料要多少，不好意思啊。关键是芝麻酱（或者花生酱）和骨头汤的比例，一般来说一勺-二勺芝麻酱，配半碗-一碗的骨头汤。酱配好后，绸度有点像打好了的鸡蛋就行了。

作者: 团团 时间: 2009-11-16 21:07

我没吃过，为什么中国有那么多的小吃啊我没机会吃啊！更别提国外的了。。。

作者: qqliu 时间: 2009-11-20 17:27

经常听人提湖北的热干面, 真想试试

作者: Pirate 时间: 2009-11-21 17:24

俺的经验，用方便面效果不错。需要提醒的是，热干面是干的，面上裹着芝麻酱和其他调料，不是汤面。

作者: 悠酱 时间: 2009-11-24 22:58

蔡林记的酱味道不错的~现在有些超市貌似有大汉口牌的速食装热干面，那个味道也很不错的。
从家里带了点来上海，吃完后发现上海居然没得卖。。。= =
打算在网上在邮一箱。。。

作者: 最熟悉的陌生人 时间: 2009-11-25 02:00

我也是吃热干面长大的，现在好久没吃了，好怀念哦。

作者: Pirate 时间: 2009-12-2 01:22 标题: 蔡林记热干面

本帖最后由 Pirate 于 2009-12-2 00:27 编辑

蔡林记热干面,看看是什么样的，是武汉人的话应该很熟悉。流口水了

图片附件: W020081208502995477762.jpg (2009-12-2 01:27, 38.9 KB) / 下载次数 118
http://www.huarenv5.com/forum/attachment.php?aid=77240&k=87dc5e4cb1ea4e6771eeefd6e5feffc1&t=1715763103&sid=4Xx32x

作者: 無心風月 时间: 2009-12-3 12:29

雖然沒吃過熱干面，但是看起來好像我們這裡常吃的麻醬麵喔！只是麻醬麵有時常會加上肉燥一起拌，卻不會加入辣椒醬和醋之類的調料，看起來只是吃的口味上調的不一樣而已，本質上似乎是大同小異的。

作者: sully216 时间: 2009-12-3 23:15

热干面是面先烫七分熟，捞出，用油拌匀，摊凉，吃的时候，再滚水里烫一下，放调料就行了，一般不加水，顶多加一点卤汤，要干干的，才是热干面啊

作者: sully216 时间: 2009-12-3 23:15

这才是正宗的武汉热干面

作者: monkeymagic 时间: 2009-12-6 20:05

没有芝麻酱~~花生酱。。。可以么？

作者: sully216 时间: 2009-12-9 13:40

汗！最主要的就是芝麻酱

作者: bao 时间: 2009-12-20 21:56

我感觉我们南方的炒面也有相似之处

作者: yangfly 时间: 2009-12-22 02:16

那个面条捞起来要加香油挑开，电风扇下面吹散晾凉

作者: sirens 时间: 2010-1-3 04:45

有点像我们福建的沙县拌面，拌面只放花生酱，也就非常好吃了、

作者: xgy 时间: 2010-1-13 01:06

热干面关键还是要热要干吧，用不着加汤的，我自己做的时候就是煮面的水稍带一点就好，也用不着冲凉水，不然岂不是成凉拌面了

作者: sabrinaxiong 时间: 2010-5-20 17:50

哈哈，我也是武汉人呢，好亲切，也用的意大利面(Spaghetti），貌似在国外买不到原料的面呢

作者: 麦芽脆心 时间: 2010-6-13 17:51

按照楼主这个做法，其实和热干面没啥关系了。
热干面的精髓一在面，要是碱面，过水，拌油然后摊凉，等要吃的时候再放到滚水中烫个三两分钟就马上捞起，这样的面也只是七分熟；
然后就是调料。
芝麻酱加麻油那就不用说了，还要有醋，生抽，味精，盐，蒜水，高汤，红油，胡椒粉，五香萝卜，酸豆角，榨菜，葱，香菜，雪菜，最好还要加一勺炸酱，加一勺辣牛肉汤。
说起来老武汉吃得热干面调料可有十几种，多的有二十种。
因为在国外的缘故，碱面可以考虑自己做，或者买Thin spagetti，angel hair 有点太细，口感差很多。

作者: igiuadd 时间: 2010-7-5 07:48

配料里面有一项蒜未，这个是不对的，正确来说应该是蒜未泡出的水，蒜水才对。

作者: edithluo 时间: 2010-7-22 04:15

上海也有湖北开的热干面店吗？有的话想去吃耶

作者: jienyonline 时间: 2011-10-4 02:16

我要是又会吃又会做就好啦，那样生活才是最幸福的

作者: dfmjbjk 时间: 2011-10-13 02:13

我觉得现在武汉的小吃也做的水了，蔡林记的热干面、四季美的汤包，都不如原来了，是经济利益吧

作者: 绿蔷薇1997 时间: 2011-10-13 22:26

湖北传统面食--热干面。今天第一次看到。南京有湖北的小吃吗

作者: zsr4zsr4 时间: 2011-10-17 11:05

武汉的鸭脖也好吃啊

作者: lo2630 时间: 2011-10-17 12:16

武汉热干面加的是牛肉汤，不是骨头汤。

作者: asdf透明的水瓶 时间: 2011-10-19 09:24

让我回想起在武汉4年的读书生涯！！从一开始吃不惯热干面到爱吃热干面！！那美味可口的面酱和咸辣豇豆是热干面的绝配！！！

作者: 缤纷 时间: 2011-10-20 06:33

吃过不正宗的，觉得味道还好，关键是顶饿

作者: haohaoll 时间: 2011-10-20 06:46

原来在黄浦路那边水利委门外有一家做热干面的，门脸非常小，但是味道我个人认为比蔡林记还好吃，热干粉，汤粉味道都很好，早上常常排长队，这些年没回去了，不知道还在不在。

作者: dabao 时间: 2011-10-21 12:55

只吃过炒面，感觉热干面的酱料比较重要，自己做不出这种味道。

作者: 支园 时间: 2011-10-23 08:28

没吃过，想尝尝

作者: kittymay1121 时间: 2011-10-23 08:37

热干面是不是很辣啊？

作者: cayennechi 时间: 2011-10-30 09:52

不错，我都收藏了，回家去做做

作者: cayennechi 时间: 2011-10-30 09:53

不错，我都收藏了，回家去做做

作者: retriver 时间: 2011-10-31 15:39

看着让人流口水

作者: falinglu50 时间: 2011-11-2 11:36

热干面吃着很顶饿。

作者: zhoulin 时间: 2011-11-3 01:44

热干面有点像我们老家的宜宾燃面，只是我们那不放芝麻酱

作者: zhanglicious 时间: 2011-11-5 01:36

热干面带给我无数美好回好，但记得当年第回吃不到三口就有噎住的感觉。
相比之下，对面窝、豆皮、罗卜饺子更爱些。

作者: 落落葉 时间: 2011-11-8 07:45

我都是在外面吃的還會加上花生米呢更香。

作者: anan19820506 时间: 2011-11-14 00:11

看上去真诱人阿

作者: joanqd 时间: 2011-12-9 02:55

豆皮好久没吃了.好想吃.

作者: joanqd 时间: 2011-12-9 02:55

热干面也不错.

作者: sn1992 时间: 2012-1-4 08:49

其实，现在的武汉人还是挺少去蔡琳记吃热干面的。

作者: sn1992 时间: 2012-1-4 08:50

其实，现在的武汉人还是挺少去蔡琳记吃热干面的。

作者: hellonihao 时间: 2012-1-18 22:22

还挺好吃的

作者: 腐女狂潮 时间: 2012-2-2 07:48

看起来很简单，就是有些材料家里不常有，比如鸡汤……

作者: 美之源果粒橙 时间: 2012-2-7 07:49

（¯﹃¯）口水，好想吃啊...

作者: xiaohuayuan 时间: 2012-2-21 12:22

没吃过正宗的，想吃啊

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