进化过程中，我们养成了偏爱高油脂、高蛋白食物的习惯。即便吃素更健康，有的人也无肉不欢。如何把素菜做得健康又美味于是成了一门大学问。跻身“香港四大才子”的美食家蔡澜讨厌“一切伪装成荤菜的素菜”，将其列为拒绝往来户。这次去台湾，我见识了素食保持原状也能悦目可口的高超厨艺。

汉来是高雄的五星级大酒店，以精细素菜闻名遐迩。他们的菜品我尝到的都颜值高，味道佳，健康营养。开胃菜：椭圆的白瓷盘正中放一片细长绿叶，上有四小块澄黄的麻油拌豆腐，把黑白木耳拌金针菜和蜜渍圣女果分隔两边，色香味形俱全。沙拉：阔大的生菜叶上摆放黄豆芽、剖成两半的玉米棒和细长的油炸春卷，形状、肌理、滋味参差分明，口感生动。芋头煲：猴头菇、杏鲍菇、西兰花、莲藕和芋头切块同煮，不加雕饰，浓郁有肉味。十方汤盅：加了中药材，但端上来只见芸豆、莲藕、腰果、菌菇，淡淡的药味正好清口。甜品：龙眼白木耳甜汤里沉一粒汤圆，咬开才知是台湾特色花生馅，浓香甜蜜，裹在水磨糯米粉外皮中，给那餐划上圆满句号。

十几道菜色，每种都份量适宜，恰到好处。用餐者循序渐进，吃完了餍足而不油腻，惬意而放心。汉来的高档素食和台湾随处可见的“吃到饱”素菜馆不可同日而语，且四人套餐才1600台币，物超所值。