中秋临近，各类月饼也吃了一些，总是不如人意。于是决定自己动手，做点热炉月饼。正值天气转凉，有点秋高气爽的意思了，自己烤点心也比较有干劲。饼皮配方根据过去做过的酥饼食谱，馅料分为父亲爱吃的豆沙（超市买的真空包装品）和鲜肉馅（母亲买来肉糜自己调配）。我从美国带回的牛油和蛋糕面粉正好可以派上用场。

酥皮月饼：

1。油皮用中筋面粉（普通面粉）一杯，加黄油半根（1／4杯，微波炉加热成液态）；水40克（3大匙)，白砂糖40克（3大匙左右）

2。油酥用低筋面粉（蛋糕面粉）3／4杯，加黄油半根（微波炉加热成液态）；

分别搅匀，揉成团，盖上保鲜膜醒十分钟。 黄油是荤油，做油酥更容易起酥，板油（猪油）也可以。

包酥皮月饼时，要把油皮和油酥分别搓成长条，然后分成16等份，分别搓成圆球。把油酥球包裹在油皮中，然后擀成长条。三折，反过来再擀成长条后卷起。按平，擀成圆皮，然后就可以加入肉馅，象做包子一样包起来，封口朝下再压扁就行了。

烤酥皮月饼的时候，烤箱预热到350华氏度，170摄氏度（我用165度）。如果是肉馅要烤30分钟左右：烤10分钟，取出刷蛋液（一个蛋黄），放入再烤十分钟，再刷一次蛋液，撒上白芝麻，再烤十分钟就行了。如果是豆沙或者莲蓉馅，只要20分钟，中间刷一次蛋液就行了。注意根据自家烤箱的温度酌情增减时间。

这次一共用了中筋面粉3杯，低筋面粉2又1／4杯，白糖9大匙，水9大匙，牛油三条（1杯半），猪肉糜一斤，豆沙一斤，鸡蛋三只，做了27只肉月饼，16只豆沙月饼。虽然花了半天时间，但成果斐然。烘焙出炉之后，皮薄而酥（因为太酥了，入手欲散，入口欲化，有点影响卖相），肉馅鲜美，豆沙馅甜糯，非常成功。

再回忆上次吃的雪月饼20元一只，我们用20多元鲜肉（一斤）就可以做20多只月饼。即使算上电费、面粉和牛油的费用，还是合算的，更不用说真材实料，食品安全比较有保障，吃着放心了。

另有简易版酥皮点心的食谱，可以不用蛋糕面粉，我没试过，附上作为参考。

酥皮材料： 中筋面粉（普通面粉）3／4杯，牛油4大匙，冰水2又1／2大匙。

内馅：红豆泥或其他

装饰：蛋液，白芝麻

做法：

1。面粉和固体牛油搅匀，可用橡皮刀反复按。

2。倒入冰水，和成光滑的面团。如果沾手，再加一点面粉。

3。面团在盆里再揉几下，让油分布均匀。

4。面团放进冷藏室至少1小时。

5。面团分成12等分，再做12个红豆泥小球。

6。每个小面团用手掌搓成光滑的圆球，按扁，再捏成中间厚边缘薄的饼皮，放入红豆球，收口，搓成小圆球。

7。刷上蛋液，撒上芝麻。

8。烤箱预热到350度，烤17－18分钟。

酥皮面团一次可以多做些，放进冷冻室可以保存一个月。用的时候取出，常温下很快解冻，也可提前一晚放入冷藏解冻。

蛋糕面粉也可以自己配制:

1又3／4杯普通面粉加上1／4杯玉米淀粉（cornstarch）可以配制2杯蛋糕面粉。一个简易的做法是在一杯底放入两大匙（tablespoon）玉米淀粉，然后加满普通面粉，就可以做成一杯蛋糕面粉。