象爱情一样，减肥也是现代人永恒的主题。在美国，每年都有最新的“秘笈”、“大法”风行一时。象过去盛传的只能吃肉和其他蛋白质、不吃淀粉的阿特金斯节食法，后来流行的苹果减肥、橘子减肥、甚至土豆减肥等，总能风光一阵，然后或被曝光为严重损害健康，或悄无声息地离开，马上又有新的时髦减肥方法出台，真是“乱哄哄你方唱罢我登场。”

最近又看到一本关于节食减肥的书，题为《掌控你的新陈代谢》（Master your Metabolism），作者吉利安麦克斯（Jillian Michaels）曾担任美国电视台NBC的热门减肥竞赛节目“看谁减得多”（The Biggest Loser）的教练，本人的职业是在好莱坞为娱乐界和其他人士提供健身方面的建议和训练。

虽然本书两百多页，厚厚一本，中心意思却很简单明了：欲成神功，必先自攻。就是说，了解自己体内各种与食欲、消化有关的激素的功能和运作，然后有的放矢，配合恰当的食谱来调控激素的分泌，刺激加强人体新陈代谢的功能，最终达到减肥的目的。比方说，除了雄性激素（testosterone）和雌性激素（estrogen）以外，胰岛素（insulin）可以分解糖，甲状腺激素（thyroid）控制氧气摄入和卡路里消耗的速度，脂肪细胞分泌的“满足激素”莱普丁（leptin）让你有饱足感，而肠分泌的“饥饿激素”格瑞林（ghrelin）则让你想吃东西。另外还有生长激素等其他名堂，都决定着人体对于营养和热量的吸收消耗。

听起来复杂难记吗？稍安勿躁，作者说，只要记住三大战略，就能事半功倍。一是要清除（remove）家里任何含有“非营养”（anti－nutrient）物质的加工食品，比如含有精加工谷物、高果糖玉米糖浆（HFCS）、糖精、味精、防腐剂和染色剂的食物；二是储存（restore）富含营养的纯天然食品（最好是有机产品），她的说法是：“如果这东西不是地里长的或者没有妈妈，就不要吃”；三是平衡（rebalance）自己的饮食，包括什么时候吃，吃多少，食品怎么搭配，力求达到最佳的代谢效果。

作者引用的科研成果和营养观点多是拾人牙慧，并没有什么特别新颖之处。她的文风咋咋呼呼，有时难免言过其实，缺乏科学实证。而且，她对于普通民众关心的（有机）食品价格问题并不重视，显然抱的是“何不食肉糜”的“精英”态度。不过她说的两点很有道理。一是加工食品摄入过多，会扰乱人体新陈代谢，不但导致体重超标，而且还会带来其他严重的健康问题。我们通常所说的“富贵病”、“文明病”，例如糖尿病、痛风、心血管方面的疾病等，很多都是因为饮食解构和生活方式的改变造成的。

还有就是减肥要健康、合理，不能只看体重多少，还要看整体的生活方式。节食、锻炼、休息缺一不可，节食也必须在不影响健康和精力的前提下进行。 她提出的具体节食措施包括：醒着的时候，每四小时进食一次；一定要吃早饭；吃到饱但不撑的程度；晚上九点以后不要吃东西，特别是不能吃碳水化合物；每餐营养均衡，卡路里应该是40％来自碳水化合物、30％来自脂肪、30％来自蛋白质。这些听着都合情合理。如果美国人真能照此办理，除了特殊病例之外，大概足以遏制和降低目前肥胖症（即超过理想体重30磅以上）高达30％、过重者（超出理想体重10－30磅）将近65％的惊人数字吧。