进入大雪节气，家里包了一次韭菜猪肉饺子。倒不是为了过节，而是家里冰柜中储藏的手工冰冻馄饨、冰冻饺子吃完了，必须重新囤积储备粮。母亲对家务精益求精，做饺子照例要提前三天准备。提前两天订猪肉和韭菜，提前一天准备好馅料放入冷藏，最后才是上手包饺子。而且这次她还特地学习了视频，希望模仿主播的手艺。

就这还比平时包馄饨省事，因为不用预先处理开洋（虾仁干）。饺子的馅料是朴实无华的猪肉糜、韭菜、鸡蛋，再加姜末和海鲜酱油等调料。猪肉找相熟的店主买，绞肉她有专门要求，去掉筋膜，但不能太烂，必须吃得出肉来。饺子皮是在店里买的，但这家店也是经过多方尝试、比较后获得我们认可的。我觉得南方人包饺子调馅是包馄饨的路数，讲究咸淡合适，不必蘸料就能吃。北方人的饺子馅似乎普遍偏淡，要蘸酱才好吃。而且我家包馄饨、饺子馅料较充足，肉较多。

上午和母亲一起动手，前后花一小时左右包好了250只饺子。中午三人共吃了三十五只，其余放入冰柜，留着日后慢慢吃。个人认为，这次包饺子虽然麻烦，但成果斐然。馅料可口，外皮筋道，而且我还学会了一种新包法：馅料放入外皮后，先捏半圆，锁住中间，再将两边的皮子捏成小口袋，最后顶上一把揪起来，就是一只滚圆的大肚水饺了。