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改变世界的电冰箱

11已有 835 次阅读  2022-05-20 10:34

如果问什么家具改变了世界,一般人不会想到冰箱。但美国历史学教授Jonathan Rees 在专著中指出:冰镇食品的普及是最近两百年才发生的事。过去,人们必须冬天在深山、大河中采冰,放进金属柜中,造出“冰箱”。1970年代电冰箱的发明让人能通过化学制剂延长储存食物的时间。电冰箱的技术原理始终未变,但制冷剂从阿摩尼亚转为其他,整体体积缩小,冰室容量增大,无霜型冰箱出现。

 

电冰箱不但让冰淇淋唾手可得,而且改变了“时令菜”的定义。去年秋天收获的苹果能存到今年春天,鸡蛋能长期保鲜。食品保存期延长,一方面似乎减少了浪费,另一方面也让我们无缘欣赏“新鲜”的味道,而且增加了能源消耗。另外,它的制冰功能让美国的各种鸡尾酒应运而生,之后传到欧洲。

 

冰箱靠里部分比前部温度低。所以靠门的储藏格最好用来放蕃茄酱等调料而不是牛奶。黄油、鸡蛋最好低温、密封保存。它们容易氧化、吸味,所以应该封闭存放在原来的包装中,不要取出放到冰箱门上的格子里。存放蔬果的格子可降低湿度,延长保鲜期,但面包放冰箱容易变干。橄榄油放冰箱会冻结,全麦面粉、坚果等放冰箱却能保证所含的油脂不变味。冰箱除味用什么办法最好?不是美国人常用的烘焙小苏打粉,而是活性炭,后者还能反复使用。

 

家用冰箱可做“风鸡”、“风鱼”。整鸡、整鱼活杀,清洗,抹上盐和其他调料,悬空放冰箱内两、三天后,表皮金黄,肌理紧致,味道浓缩,风味绝佳。水果在冰箱内风干,滋味有类柿饼。风干蔬菜则有“肉”味。

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发表评论 评论 (4 个评论)

  • 火法帝生 2022-05-21 05:02
    灯泡 青霉素  互联网 甚至原子弹,都是改变世界的伟大发明。感觉近两百年,科技进步明显加速度前进,或者说,人类正在加速自我毁灭。。
    这个世界,只要有一个普京这样的疯狗,地球几千年的文明就能分分钟消失。
  • 彭丽芳 2022-05-21 05:54
    面包要放在冰柜或冻格里保鲜。尤其是法式长面包和葡萄牙酸面包,冻过之后反到容易切了
  • 夜夜笙歌 2022-05-21 10:31
    彭丽芳: 面包要放在冰柜或冻格里保鲜。尤其是法式长面包和葡萄牙酸面包,冻过之后反到容易切了
  • 中国首穷 2022-05-21 19:34
    在冰箱里悬挂鸡做风鸡第一次听说呢
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