作为一个土生土长的南方人，我对面食很不擅长。作为一个土生土长的中国人，我对于美国人拿手的烘焙面粉之道也只有艳羡的份儿。以后应该在这两方面下点功夫。上周在网上看到Wonder 的博客，说到怎么做水煎包子，这让我想到家乡有名的生煎包。左看右看，烹饪高手Wonder在博文中把过程写得好像很容易。一时心血来潮，决定也来尝试一下。

本周天气终于回暖，艳阳高照，兴高采烈地去买菜，特地买了以前从未用过的发酵粉（active dry yeast），一份三包，每包4盎司的量，相当于两茶匙。面粉一包5磅，牛奶没买，因为我平时不喝，打算用水和菜油代替。回家之后先揉面，把四杯普通面粉加上一包酵母搅匀，然后加一杯半水和两勺菜油。干湿混合，揉成面团之后，盖上一块布醒面。因为我没有面包机，还特地请教同事大厨V（见《元旦聚会》）。V说根据厨房的温度，需时2－5小时不等。昨晚我已经泡好了香菇、木耳，切好了素鸡。醒面的时候，又切洗蘑菇（普通的新鲜白蘑菇）和胡萝卜。我打算先尝试做素包，素素更健康当然是一个原因，主要是对于自己的初次尝试没把握。素包即使味道差劲些，总不会吃出毛病来。另外，也没把握这么多面粉能做多少包子，素馅太多可以做炒菜吃，太少则可以用红豆沙补足，比较灵活机动。

安顿好这些我就上班去了，准备晚上回家再继续下一步的作业。在办公室做事，也有些心神不定，很想早点回家去做包子。五点回家，急不可待地冲进厨房检查面团，果然发到原来的两倍了，可是不知为什么表面结了一薄层面包皮（crust）。是发酵粉太多，发酵时间太长，还是水太少？我连忙用湿纸巾盖在面团上，希望补救一下。然后开锅，把馅料用一点油煸炒片刻，加白胡椒、葱、姜和少许素蚝油、水、生粉，略煮片刻。匆匆吃过晚饭，拿出专做点心的木砧板，就开始擀面做包子了。面粉可能水是放得少了些，不太好擀。所幸发得好，包起来没什么问题。我尽量把皮擀得中间厚、四周薄。包的时候，右手顺时针转动捏褶子，左手大拇指按馅。我的包子样子不算太好看，但基本还是成型了。突然想到包子其实可以用饺子皮裹，只是机器压制的可能没有手揉的口感那么好。如果店里有质量较好的饺子皮，以后也可以考虑买现成的，可以省时省力。

最后一共包了二十个包子，馅料正好用完。可能馅放得太多了，最后不象小笼包，倒象中包的体格。我又在包子上撒了一点白芝麻。然后，在平底炒锅中加了一点油，把几个包子平铺在锅底，撒上葱末煎包子。我用的是煎锅贴的办法，先用中火把底煎成金黄色，然后加高汤（罐头的），没到包子中部为止，盖锅盖，调成小火，煮到水干为止就成了。

热气腾腾的包子出锅，我先夹一个尝尝。嘶，好烫，可是味道着实不错：包子皮香脆，馅心鲜美。以后需要改进的一是包子要包得小一些，卖相要改善；二是要请教专家，解决发酵过程中“结皮”的问题；三是可以试试正宗的肉馅生煎包。美食应当和朋友共享，我装了一盒模样较为周正的生煎包给V，让她也尝试评点一下。今天V给我发伊梅儿，说“味道好极了”。她可能是客气，可是我还是深受鼓舞。