南瓜蔓越莓糯米糕是这次尝试的另一种较为健康的甜品。

糯米粉3杯（不到一磅），南瓜泥1又1／2 杯（大概是一罐15ml），蔓越莓干（dried cranberry，例如craison）1／2杯，盐1／4小匙，牛奶（或豆浆）2杯（也可用evaporated milk），香草精1／8小匙，油1／2小匙，糖1／4杯。

1。把糯米粉、糖、盐倒进大碗搅匀；
2。加入南瓜、 蔓越莓干 ，搅一下，再加入其他所有材料揉匀；
3。放在杯子蛋糕模型（cupcake pan）里，9－12个，可以在烤盘里每孔再放纸杯，不会粘，洗起来方便；
4。放进预热到350度的烤箱里，烤25－30分钟；
5。取出，冷却脱模，即可食用。

因为食谱中没有用到泡打粉，我还尝试加了1／4小匙，口感更为松软，但卖相不够好（烤好后容易塌陷）。另外，这道甜品不用黄油，糖少放，还加了蔓越莓和南瓜，挺健康的。但如果不爱这种口味，用红豆沙或蜜小豆也可以，不过会比较甜；如要更松软，可以加打散的鸡蛋，但烘烤时间要相应调整，只要把筷子插进中间拔出来不沾糯米粉就行了。

这次烤糯米糕，我用做麻芬（muffin）小蛋糕的老眼光，每个纸杯只放八成满，多下来的成份另外用铺了烤纸（parchment paper）的小方烤盘一起烤。结果纸杯烤好后，没有象麻芬那样圆润饱满（估计是成份不同），卖相不够好。下次可以不要多此一举，直接加满纸杯就成了。

成品香糯营养，不太甜。以后可以试用蜜小豆或者红豆沙做纸杯蛋糕型的糯米糕，南瓜可有可无，应该也很讨喜。吾乡风俗，春节要吃年糕、元宵的，取步步高升、团圆喜庆之意。这次做了糕，冰箱里还有冰冻宁波小汤圆，也算应景了。