用料:
1：冰冻小白虾450克，去壳去肠洗净沥水备用。
2：新鲜马蹄3个，去皮洗净沥水。
3：盐1茶匙，生粉4.5茶匙，白胡椒3/8茶匙，姜茉1.5茶匙，香油3茶匙，葱花6茶匙，蛋清3大匙。
4：大虾30只。
5：香菜6棵洗净沥水备用，薄馄饨皮30张。
6：生粉3茶匙加水3大匙拌匀成生粉水，高汤或水1.5杯，盐1茶匙，鸡粉3/4茶匙，香油3茶匙。

 

注：1大匙=15毫升，1茶匙=5毫升，1杯=240毫升。

 

做法：
小白虾用刀压平，斩成蓉。马蹄切成末，同虾蓉放入一盆里，然后放入所有3料搅拌上劲成虾馅。

大白虾，去头，剥去虾身上的壳留尾，背上开一刀切去肠，洗净翻过来用刀在虾腹部，隔3毫米划浅刀切段虾筋，这样蒸的时候虾不会弯，最后沿虾背的刀口切下去但不切断，成蝴蝶状。大虾上放上2茶匙虾蓉，手沾点水抹平，然后放上一片香菜叶，取馄饨皮一张，叠入一角盖在虾柸上，然后两角叠往中间抱起来，放入一刷过薄薄菜油的碟子上。入笼大火蒸6分钟，拿出来。如是请客，可以将蒸好的虾转到另一干净碟子上。小锅，放入1.5杯水或高汤，置炉上开大中火，煮滚，调中火，加盐，鸡粉，然后放入6料的生粉水拌匀，最后淋下香油煮滚即可，将芡汁浇到蒸好的虾上就可开动了。