黑森林熏火腿是根据古老的传统工艺,采用黑森林地区新鲜的松树和云杉冷熏而成,这使得它具有其独特的,典型的黑森林地区新鲜的松树和云杉的香气以及一层黑褐色的外皮,根据欧盟的产品质量要求,黑森林熏火腿必须带有五分之一的白色的脂肪层。
黑森林熏火腿是欧洲最畅销的冷熏烟熏火腿。
说到冷熏,可能冷熏的概念对我们有点陌生,冷熏是指低温熏, 温度必须控制在15-25之间。
其基本工艺如下
烟气由左边箱内产生,通过管道冷却后再输送到密封的熏箱内。熏两周后停止进烟, 熏物维持不动密封保存三周后,再晾挂到空气中2到3周,就可以吃了。特别是目前配芦笋加上土豆就是一道主菜。
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我喜欢将白色的脂肪切掉后,就这样吃,口感特好。
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