我跑到櫃台選甜點...品種還真不少,真得是讓人流口水...在草莓慕絲跟提拉米蘇之間猶豫了好久..還是選了提拉米蘇..飲品我選了焦糖瑪琪朵...義大利麵普普..吃得我有點不怎麼樣...草草吃過麵..我去雜誌櫃選了2本八卦周刊...等飲品跟甜點.
輕揚的歌聲響起,原來是王若琳的"I love you" 侍者送來了甜點跟咖啡...我窩在沙發裡,靜靜的聽那低旋的音樂,閱讀那無所不八卦的周刊.一種很悠閒的感覺,切成3角的提拉米蘇層次分明,用小勺一劃,一點點品味那細膩的滋味..喝上一口焦糖瑪琪朵..淡淡苦澀中包含那焦糖的甜蜜...彷彿如同初戀,有那樣一點酸一絲苦更多的是甜蜜.而提拉米蘇給我感受到的只有濃濃的幸福...好溫暖.
在此,提供一個Tiramisu食譜,是出自法國藍帶廚藝學校提供的私房作法。 <轉載>
材料(8人份)
1. 蛋黃6個
2. 糖100克
3. 動物性鮮奶油(whipping cream)50克
4. Mascarpone cheese 1盒(共500克)
5. Lady Finger手指餅乾24支
6. Espresso濃縮咖啡2杯
7. Marsla酒25克
8. 可可粉少許
作法
1. 蛋黃與砂糖混合打發,至蛋與糖完全溶和,呈乳白色稠狀程度。
2. 加入Mascarpone cheese,以木杓由下往上緩緩翻動攪拌,至所有材料混合均勻、且cheese糊可黏附於木杓上不易掉落的濃稠狀態。
3. 鮮奶油打發至乾性發泡程度。
4. 將打好的鮮奶油加入之前的cheese糊,和步驟2一樣,以木杓徐徐翻動攪拌至完全融合均勻、同時濃稠鬆軟但不硬不水的程度。
5. 在準備好的平盤容器上先薄薄抹上一層步驟4的 cheese 糊。
6. 酒與濃縮咖啡混合均勻,取手指餅乾於混合液中兩面稍微浸濕,整齊排滿於容器上。
7. 再以刷子沾取混合液,來回刷於餅乾上,可時時以手指略微按壓測試,直至恰到好處的濕軟狀態即可。
8. 將約一半份量的cheese糊傾倒於餅乾上,以刮刀抹平,並在桌上輕輕敲擊以去除內含的空氣。
9. 再鋪上一層浸濕的手指餅乾,刷上咖啡混合液。
10.再倒入剩下的cheese糊,抹平,反覆敲去空氣。
11.以保鮮膜貼緊表面覆蓋完全,置入冰箱冷藏至少一夜時間。
12.最後,要吃之前,將冰透的半成品從冰箱取出,表面以篩子均勻灑上一層薄薄的可可粉,一道魅力無法擋的美味Tiramisu就此完成!
主廚秘笈
1. 材料中的Marsala酒如果難以取得,可以用100克的咖啡酒或15克的白蘭地、蘭姆酒取代。
2. 步驟2與步驟4為Tiramisu成功與否的關鍵,切記不可使用電動攪拌器攪拌,否則容易發生油水分離的「開花」現象。
3. 步驟3的「乾性發泡」,意指打好後,舀起鮮奶油,尖端呈直立不彎曲狀態,但在此要小心不可過分乾硬。
4. 步驟11的保鮮膜與cheese糊表面間小心不可留下空隙,以免滋生水氣。
5. 用來盛裝的容器除了金屬或陶瓷製的平盤外,也可以用一人份一人份的小形容器或咖啡杯取代,宴客時更具情趣!
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偶一直喜欢甜品,可是牙齿不行,