我们是南方人,平日并不擅长制作面条、包子等面食。父亲又泼凉水,说是店里买的现成包子又便宜又方便,干嘛要自己动手。我们只好说自己动手是生活情趣。要做包子,在我们家还是开天辟地第一遭,所以工具、原料都得特地去买。我从美国带回家几小包酵母(active dry yeast),母亲在超市买了面粉、肉糜和葱姜,却忘了买牛奶,所以决定动用父亲平日喝的高级“有机奶”。可是家里没有蒸布这个问题还是难以解决,母亲说是可以用薄毛巾试试,我总觉得有点不靠谱。今早母亲买菜回来却变戏法似地拿出一块蒸布,说是卖豆腐的送给她的。
中午开始和面,按照配比加入面粉、牛奶、酵母之后,让父亲劳动,因为吃饺子也一向是他揉面的。我在一旁指挥,母亲评论,父亲动手。揉到面团不黏以后,盖上塑料薄膜,让面团发一下。母亲又给一位北方朋友打电话,询问使用蒸锅应该用冷水还是热水,要多长时间等等。一个小时之后,面团发到原来两倍那么大了,冰箱里的馅料也解冻完毕,母亲和我开始做包子。
掀开保鲜膜,母亲说,面团太湿太黏了,因为都沾到薄膜上了。不过我一按,觉得软硬正好,面团沾只是因为薄膜没让水分挥发的缘故。果然,做起包子来,面团正合适。我们做了24个肉包子,12个豆沙包。启用电蒸笼的时候,第一笼蒸的包子有点紧有点黄,因为没有二次发酵,让做好的包子在空气中再晾半个小时,后面两笼就发得蓬松了。晚上每人尝了一个新做好的包子,肉味鲜美,皮子筋道,相当不错。母亲雄心勃勃地说,以后每周可以做一次。
如果大家感兴趣,这里是面粉和牛奶的配比:5杯半普通面粉,两袋牛奶(每袋 235毫升),再加酵母一小包(2 1/4茶匙)。揉好面之后,盖上塑料薄膜,醒面一小时左右,等面团发到原来的两倍大小就可以包了。千万别忘了,包子做好以后要再放半小时再蒸或煎。
后记:昨天又做了一次包子,换了一种面粉,而且二次发酵,所以做出的包子比较白,发得也更好。母亲说,又学会了新本事了。
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过年时候都是家里的老人用大灶 然后是竹蒸笼
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