“65摄氏度的鸡蛋”号称是最近几年来法式料理的“新战线”，据说口味独特，一吃消魂。这道菜是由一位法国化学家Hervé This 发明的。他自称“分子美食家”（molecular gastronomist), 在研究鸡蛋的蛋白质和热力作用的过程中，找到了用低温烤箱炮制出一道传统犹太美食的诀窍。

传统的做法是把鸡蛋包裹在快要熄灭的余烬中烤上好几个小时，这位化学家却用一般的烤箱，把温度设定在摄氏65度（华氏149度），鸡蛋烤上两三个小时之后出炉。法国饭馆中这道菜要价高昂，据说因为鸡蛋的滋味“史无前例”：蛋白柔软，蛋黄象蒸蛋，整个鸡蛋看起来就象果冻一样。

最近看到一个自制“65摄氏度鸡蛋”的做法，简单有效，所以我跃跃欲试。具体流程如下：

1。把烤箱温度设置到149华氏度，等20分钟。
2。把鸡蛋放在烤架上，关上箱门，烤两三小时：不用担心会有沙门氏菌（salmonella），因为它们在140度时就被消灭了。
3。取出鸡蛋，轻轻敲碎，小心地把整个鸡蛋剥出，注意不要弄破。鸡蛋此时就象刚凝结的奶油。
4。撒上一点盐，用调羹食用。

周四回家我也试验做这个菜，一来是好奇，二来周五有美食会每月的聚餐。如果成功，也可以把这道菜和大家分享。可惜我家的烤箱温度偏高，做出来的鸡蛋没有描述的那种半液体半固体的美妙境界。不过我可以向美食同好推荐，看是否有人能成功地在家做出这道菜来。