配料：

鱼翅100克，（实际用了80克左右，但吃的时候，还是觉得偏少了些，我的感觉，佛跳墙的香味似乎主要来自鱼翅，所以下次应该用足100克。）

罐头鲍鱼1粒切片，我没有干鲍鱼，用的是罐头鲍鱼，40新币1罐啊，但是以前从未品出这个价值，这次也一样，儿子女儿都不吃，自己也感觉在啃塑料，所以以后这项可以省略，真省银子啊，呵呵呵！

大干贝6粒，这次没有提前蒸，光用冷水泡了1小时就扔下去煮了。最终吃的时候还没有软，嚼也嚼不动，全浪费了，真是暴殄天物啊！下次应该在蒸鱼翅的时候一起蒸1小时就好了。

水发海参1大条，这个味道不错，煮完吃起来软软糯糯，口感相当好，是不可缺少的材料。1大条的量刚好，如果是小条的应该用两条。

油发鱼肚2小条，我用了1小条，稍微少了点，以后可以增加到2小条。平常妈妈用它来煮豆腐汤，总觉得味道一般，口感也不好。但这次煮完效果惊人，很软而Q，看来是平时煮的功夫不够，这次煮了2小时，味道就完全出来了。

香菇6朵，冷水泡开。

蹄筋12条，非常好吃的东东，我只放了半袋，最后人人都埋怨我为什么不把整袋都放下去，可见其受欢迎程度。

冬笋片7，8片，唯一的素菜，个人感觉应该不可缺少。

火腿片4－8片，食谱上说要事先蒸熟，但我觉得要煮那么多小时呢，怎么都会熟吧！就没蒸，直接切片丢进去煮了，结果挺好，看来这个懒还是可以偷的。

鸽蛋（我用的鹌鹑蛋）10个，我喜欢十全十美这个口彩，就选了这个数字，结果两个孩子每人抢去3粒，只给大人每人留下1粒，他们还大喊不够吃！一副欲求不满，悻悻然的模样。看来如果家有小孩，一定要多加，这是很讨孩子喜欢的一个配料，虽然味道其实一般。我暗中猜想，是不是当年发明这道菜的人，家中也有小孩，所以才会加了这种料呢？开始看菜谱的时候看到鸽蛋这个料，我还觉得奇怪，好像不怎么搭配。最初还曾想过要舍弃这个，没想到最后需要争夺的，居然竟是它！

土鸡腿2条，鸭腿2条，鸭肝胗2副，猪小排6块，猪肚半个，三层肉片2－3片，这些都是普通材料，极易购得。但是不可缺少，不然吃的时候，就会觉得好像捞不到东西。毕竟鱼翅海参之类的东西，从古至今就是高档货，只能用来提味，无法饱肚子。所以还是需要添加各种普通材质，才能构成一整道菜。

大葱2根切段，姜片20片，糖1大勺，绍酒150ml，干淀粉适量，上等酱油1小勺，味精半小勺，猪骨汤 2000克

 做法：

1. 将鱼翅放在不锈钢筛网里（网洞要小，不然鱼翅都漏了），与葱段2段，姜片4片，绍酒1大勺，一并下沸水锅，煮5分钟去腥味后取出。再将鱼翅放在汤碗里，鱼翅上摆上几片三层肉片，加绍酒1小勺，上蒸笼蒸1小时取出，三层肉拣去不用，再滗干蒸汁即可。
2. 干贝提前泡2小时，滤干水，放入碗里，再加少许水，然后蒸鱼翅的时候一起蒸1小时。
3. 每副鸭肝胗一切四焯水备用；鸭腿、鸡腿去皮切小块并焯水备用；猪肚用淀粉和醋洗净，然后焯水1次。再换清水烧沸加绍酒1大勺，再次将猪肚焯水1次，切块备用。排骨也焯水备用。为什么要焯水呢？我觉得一是要去掉各种异味，二是为了去除血水。我这次就忘了焯排骨了，结果最后的成品表面就漂着些血沫子，及其难看，影响视觉效果。所以，焯水这道工序，必不可少，绝不可省！
4. 把鹌鹑蛋煮熟去壳，撒上干淀粉滚匀，油锅烧热后倒入鹌鹑蛋，炸至金黄色即可。
5. 把鸡块、鸭块、排骨块和猪肚入锅煸炒（不用放油），加酱油、糖、味精，下绍酒2大勺（以上调料可以根据自家口味调整，反正要煮2小时呢！随时可以尝尝，淡了加盐，咸了添水就是了！）。然后加入高汤2000克（这个也是个大概数字，我自己也是估计而已，因为我最后的炖锅是5升的，我加的汤量就是把那个锅基本添满而已），用旺火煮开，装入炖锅。
6. 把蹄筋、海参分别焯水后捞出装入炖锅里。
7. 再把提前泡好洗净的香菇、蒸好的干贝、鱼翅，还有火腿片、鹌鹑蛋、冬笋等一起装入炖锅里，上面放几片姜。
8. 炖锅里加绍酒、盐、味精，盖好盖，用小火煮2小时即成。

注：其实还应该有猪蹄尖，可惜我老公挑剔，不乐意吃，，我就没放。如果不介意的，应该再加入超过水的猪蹄尖4－6块。想来效果应该也不错的。

 作为年夜饭的主菜，这道佛跳墙还是很受欢迎的，每人至少吃了俩碗。看到家人心满意足的模样，一番辛苦也觉得值了。

 其实主要的配料麻烦，真正做的功夫并不是很多。但象海参之类的东西，就需要提前3－4天泡发，不然最后就没有办法做。