豆类与粥的价值

 

《倭名类聚钞》上列举的豆类有大豆、乌豆、珂孚豆、大角豆、小豆、野豆、扁豆等。相当于杂粮，食用也似乎很广泛。

 

在诸多供养物理，豆类不在少数。

 

豆类的营养价值，可以大豆、红豆和黑豆（乌豆）为例。

 

大豆：也包括在十七种谷物里。

 

植物里，大豆含有优质的蛋白，有完整的氨基酸。

 

纵使跟肉类相比，在维他命B1和铁质方面也不逊色。又因为它属于碱性，故可弥补动物性的缺点，能给予血液相细胞方面相当活力。它含有酸，促进脑神经活动很有效果。

 

大豆蛋白质有制癌的效果，它能把色素和食品加工所含的毒素排出体外，藉此保护肝脏。

 

红豆：十七种谷物之一。

 

佛经记述世尊患风疾时，常常用红豆粥，腹痛时也吃三辛粥（放入米、胡麻和红豆）把病医愈。

 

红豆不仅可以食用，自古以来也当药物用。含有大量维他命B1，外皮有利尿作用，也能促进便通。中药也有处方用红豆煮成‘红豆汤’。

 

它的药效如下：

 

一、增进食欲：红豆和糙米煮成红豆粥，再放生盐，可以增进食欲。

 

二、脚气：医治浮肿有效。红豆煮水，再放些盐后服用。

 

三、肾脏病浮肿、产后的肾炎：跟破布茶、风露草一起煮来吃，也很而功效。

 

四、糖尿病：跟昆布、南瓜等一起煮来吃也有效果。

 

五、强心、恢复疲劳、排尿：促进便通和循环器官的活动，也能强化心脏机能。

 

六、淋巴腺炎、乳腺炎：磨成红豆粉末，贴在患部

 

黑豆：也叫‘乌豆’。大豆里，以黑豆最有药效。佛经里记述，世尊常用的黑豆医治感冒、腹痛和食物中毒。它能防止血管老化，因为它含有有丰富的酸颗。

 

自古以来，黑豆可以当妙药医治气喘，药效如下：

 

一、感冒：把黑豆煎好，放些冰糖服下，也可以医治咳嗽。

 

二、心脏病：把黑豆、玉蜀黍、糯米磨成粉末喝下，可以防止血管老化。

 

三、食物中毒、药物中毒：若煎黑豆喝下，除了对付鱼、鸟、兽等肉食中毒，也能医好酒醉和药物中毒。

 

四、关节神经痛、水肿：常吃黑豆，可以促进血行，排除不必要的水份和废物。

 

五、胃溃疡：黑豆和紫苏叶一起煎后服下很有药效。

 

六、毒虫的刺伤：把生叶汁擦在布上。

 

在日本镰仓时代，老百姓的主食有粥和杂炊类。

 

粥除了纯米粥以外，还有红豆粥、荞麦粥、蔬菜粥、山药粥、粟粥等，各种海产既能煮粥也能把米、禾卑、蔬菜、豆类煮成稀饭吃。

 

在古印度时代，所谓蒲阁尼食，系指吃饭、面（粉）和米备（干饭）。其中，世尊最常鼓励弟子吃粥。

 

佛经记载粥的类别有胡麻、红豆、米的二辛粥、乳粥、酪粥、胡麻粥、油粥和清粥等。至于粥的效果，可以参照《十诵律》：‘粥有五方面可以利益身体，一是除饥，二是解渴，三是下气（舒畅便通），四是除掉脚下冷，五是消除便秘。’

 

同样在《南传大藏经．大品》上，也提到吃粥的效果有十种：‘世尊向一个婆罗门说：“婆罗门呵，粥有十种功德。有哪十种呢？布施粥的施主，等于施予寿、施予色、施予乐、施予力、施予辩，吃粥可以减饥、除渴、顺风、净腹、助消化。婆罗门呵，粥有这十种功德。’

 

由此可见，粥能够解除饥渴、消除宿食、促进便通，增进消化力，同时，也能增长寿命、光彩色泽、给予快乐与力量，增进辩才。

 

这里含有食物的德性，尤其对于感冒和肠胃病人来说，吃粥最好。

 

 

待续 ...

   来源：http://bookgb.bfnn.org/books2/1855.htm

 

大医生小医院

（第三部—佛教营养学）

 

川田洋一著

圆明译

 

第一章 长寿与食物

第二章 佛教的营养观