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酥肉

22已有 14398 次阅读  2014-08-16 00:07   标签小孩子  五花肉  金黄色  植物油  style 
重庆的酥肉奇香无比,而且放凉了也不会软掉。每家每户逢年过节都会做上一些酥肉,除了可以给小孩子当零食吃、给爸爸拿来下酒以外,贤惠的妈妈还会用它来做一道热腾腾的汤。

材料:去皮五花肉400g、鸡蛋 4个、红薯淀粉 50g、姜葱适量、花椒 3g、 桂皮 3g、盐 2g、酱油 10ml、糖 5g、油约 400ml (油炸用)

做法:1 把肉切成1cm宽、3cm长的小块,不要切大了,否则容易炸老。姜葱切碎,把姜、葱、桂皮、花椒、盐、糖和酱油加入肉里面,搅拌均匀后腌半个小时以便入味。
2 把鸡蛋打匀成蛋液,腌好的肉放进蛋液中,一边搅拌一边加入红薯粉,浸泡1小时以上,这样红薯粉、蛋液能够和肉比较好地融合在一起。
3 锅里放植物油,烧到6~7成热的时候,用筷子将肉一条条夹起放入锅中,炸至金黄色后捞起。 
4 稍凉后,将炸过的肉再入油锅复炸至酥香即可。

注:如果要把酥肉当做零食直接吃,可以把花椒粉跟盐混合撒在上面(自选)。

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