3,   郫县豆瓣、永川豆豉分别剁细。大蒜n头切碎。锅里倒入油，小火下剁细了的郫县豆瓣炒，炒出红油。

油红了，就下剁细了的豆豉，把香味炒出来了就关火 。趁热下蒜米（蒜泥）拌均匀。   

4，等锅内的调料不烫后放一大勺白糖、花椒粉适量、适量酱油、一大勺芝麻油。最后加入 红油，一定把调料搅和均匀。

5，茄子出锅，晾凉。夏天放冰箱冷藏一下，味道更好。把冰箱里的茄子取出来，如果盘子里有水，要把水滗干净。浇一勺调料，上桌。