有毒的葫芦素
热7已有 1409 次阅读 2022-07-27 21:53我家菜地里长了几颗瓜类,不是我种的,是自己冒出来的,英文一般说是volunteer plant。这些瓜类都长得十分凶猛,很快就占据了大片地盘,需要不时修剪。其中一棵结了不少白色的瓜。我网上问了一下,叫scallop squash, 可以烤着吃,于是烤了一个。没想到尝了一口,苦得要死,赶紧吐了出去:这瓜有毒!
我之所以这么确定是因为有一年在farmers market上买了个小南瓜,叫sugar pumpkin, 用来蒸排骨,结果是苦的,我舍不得把排骨扔掉,吃了几块,结果上吐下泻....
真是苦涩的回忆啊!我去找过卖南瓜的,他们说不应该啊,是可以食用的南瓜啊!这次我特意去网上查了一下,发现原来是葫芦素在作怪:“这种苦味来自葫芦素,南瓜、丝瓜、葫芦等蔬菜,都属于葫芦科植物,它们在特殊条件下会产生一类发苦的有毒物质:葫芦素(cucurbitacin)。研究表明,葫芦素是高毒性物质。它在人体内会产生较强的细胞毒性,造成多种中毒症状,例如上吐下泻、消化道出血、肝肾功能损害、毛发脱落等,严重时甚至会导致死亡。”
“一般来说,葫芦科的蔬菜水果经过人类的长期选育,已经很少或不产生葫芦素,没有苦味了。
然而存在一些特殊情况:有些植株可能发生「返祖」,恢复合成葫芦素的能力,例如基因突变、种植条件不佳(如干旱、低温)等;苦味野生植株的花粉「污染」了栽培植株,杂交出来的种子种下去,收获的下一代果实就可能发苦。在常见的葫芦科蔬菜和水果中,南瓜、西葫芦、黄瓜、甜瓜、西瓜、丝瓜、冬瓜、瓠子等,均可偶尔遇到味道极苦的果实。”
然而存在一些特殊情况:有些植株可能发生「返祖」,恢复合成葫芦素的能力,例如基因突变、种植条件不佳(如干旱、低温)等;苦味野生植株的花粉「污染」了栽培植株,杂交出来的种子种下去,收获的下一代果实就可能发苦。在常见的葫芦科蔬菜和水果中,南瓜、西葫芦、黄瓜、甜瓜、西瓜、丝瓜、冬瓜、瓠子等,均可偶尔遇到味道极苦的果实。”
所以我们碰到很苦的瓜不要吃,特别是不要迷信中医的苦味败火,沾染了苦味的排骨也不要吃!
发表评论 评论 (5 个评论)