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酿酒

4已有 562 次阅读  2021-09-30 19:57
中学学的化学物理之类,其实很荒唐。教你一个产生水泥的化学方程式,你就知道怎样制造水泥了吗?罗马人两千多年前并没有学化学,也广泛使用水泥。
因此,中国的教学是一种公式化教育。

酿酒也是一个有趣的行业。可是学化学,你也并不知道怎么酿酒。现在随便一个加拿大妇女都可以说苹果丰收了,酿苹果酒。原来最关键一条是买酵母,把糖分转化成酒精。如果你知道是酵母把糖分转化成酒精,你还在乎什么化学方程式啊,酵母也不知道化学方程式,但是可以转化。

有时看到说欧洲人的基因中含化酒基因的比例比较高,日本人没有,这也不奇怪。日本古代应该很贫穷,没有余粮剩葡萄,没有发现葡萄放在罐子里吃不完,过一段时间变成酒了。

中东人应该发现很早,古埃及人喝啤酒。写圣经的人总是喜欢说美酒如何如何,尤其是新约,说明罗马帝国殖民以色列,当地人对美酒崇拜有加。写旧约全书的时代大概以色列人经常挨饿,所以喜欢说天上下面粉。

不过罗马人知道酿酒喝酒很好吗?也未必,基因中含有化酒基因,说明生孩子之前需要多喝酒,才能适应并导致基因变异和遗传。并且,那时喝酒的容器也许是铅杯,铅是有毒金属。有一次看到节目说古罗马人发现把什么饮料放在铅锅里煮很甜,就喜欢喝这种饮料。品着美酒,泡着热水,喝着铅甜果汁,贵族又喜欢近亲结婚,也许孩子都生不出来,有化酒基因又如何?

因为圣经对美酒赞不绝口,所以可以理解中世纪的法国大和尚们拥有很多田地,种了不少葡萄,酿了很多葡萄酒,所以法国的葡萄酒变得很有名。

酿葡萄酒的工艺比较简单,因为葡萄表面本身有酵母,踩碎放在桶子里一段时间,酒便成了,当然,也许还得装瓶,沉淀,醇上加醇,美上加美,贵上加贵,直到让你喝不起。不过,我刚去法国时,在超市买的葡萄酒是$2一升,就是酸一些,喝酒睡觉,当安眠药。喝最酸最便宜的酒,然后什么酒都是美酒。刚去法国时得到两个教诲,一个是美女法语老师说你们千万不能去夜总会,后来明白是夜总会提供的饮料不告诉价钱,最后乱开价,这个事中国也学得很快,有时你会看到什么人在浙江四川夜总会喝了点小酒,被宰几千元。另一个教诲是老华侨说不要酗酒,有的人买酒倾家荡产,我想喝$2一升的葡萄酒应该不会,何况我也没有家产。

白酒白兰地威士忌之类属于蒸馏酒,英语叫做spirit,大概中世纪时人们认为从谷物中蒸馏出来的东西自然是精华精灵精神,就叫做spirit。过程是把谷物粉碎,煮成一锅糊涂粥,放酵母,经过一段时间产生了酒精,加热,酒精蒸发,经过铜管冷凝回收,便是白酒。白酒放在一个内壁被烧糊的橡木桶经过几年存放就变成黄色金色,便成了法国的Cognac, 苏格兰的威士忌,墨西哥的龙舌兰(Tequila)。

中国人喜欢对西方美酒赞不绝口,说明本国居民过分农民化,国家也对工商业限制过多不容易发展。试想,这些酿酒方法,学起来不难,美国殖民者,也很快学会做威士忌。但是因为禁酒或者税收的原因,一些人就跑到西部,肯塔基,有玉米,有好水,就有了美国Bourbon-肯塔基威士忌。我说居民过分农民化,并非贬低农民,而是说一个国家的人民,满足于农民意识,政府也不提供足够教育,人民不思进取,不会化腐朽(糊涂粥)为神奇,而是腐败小商人小贪官有点钱便沾沾自喜吹嘘喝了几万元一瓶的什么什么Lafite。


9/30/2021

威士忌酿造过程

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