华人论坛 - Powered by Discuz! Board

标题: [原创] 红烧肉 [打印本页]

作者: yideng 时间: 2009-11-20 10:49 标题: 红烧肉

不知道北方的红烧肉怎么做，典型的江南红烧肉（东坡肉）是崇尚入口即化的。五花三层的肉，切大块，过开水，油锅烧化了白糖，肉倒进去，炒，加拍松的姜块，喷黄酒，接着炒，肉的边缘变成金红色，移入砂锅，加水盖过肉，加酱油，水开后转微火，炖3-4个小时，大火收干汁，成了。肥油尽出，带皮的肥肉部分最好吃。

上面那一盘不是这么做的。江南的红烧肉我爱吃，但一直念念不忘的是小时后外婆和舅舅做的，入味，肉有咬头，特别的香。今年机缘巧合又吃到了思念多年的家常红烧肉，还跟舅舅讨教了一番。据说秘诀在用猪油炒肉，不要五花三层的猪腩，肥瘦相间的梅头肉最好，炒得变色时放酱油，加水煮40分钟，加盐再煮20分钟，大火收干汁，红亮喷香的红烧肉，一口咬下去，牙齿切入有弹性的肉，肉汁流出，油香更浓，可以连尽白饭三碗。

图片附件: IMG_1475.jpg (2009-11-20 10:49, 2.19 MB) / 下载次数 24
http://www.huarenv5.com/forum/attachment.php?aid=75232&k=fb5daecaf3dffc31092823d96f687b19&t=1715239532&sid=JLchGH

作者: 心评 时间: 2009-11-20 20:17

里面好像混有小排骨？红烧肉，是很经典的家常菜

作者: yideng 时间: 2009-11-21 04:26

这一盘不是完全按第二种方法做的，不是瘦夹肥的肉，而且因为当时手头有一瓶桂林三花辣椒酱，就放了两勺。关键是用猪油炒肉才能有那种特别的香，而且炖的时间不太长肉才有咬头。

作者: luguo08 时间: 2009-12-1 13:39

火候不好掌握。一定要砂锅吗？

作者: yideng 时间: 2009-12-3 02:12

入口即化的那种红烧肉最好用砂锅，因为砂锅传热漫，密封性好，用最小的火炖3-4个小时，最后才大火收汁。

我上面那盘不须小火慢炖，相反的不能炖太长，因为要肉保持弹性。就用炒菜的铁锅，肉炒好后，加冷水烧开，中火炖40-50分钟，再大火收汁即可。

作者: 莫尐西 时间: 2009-12-4 04:23

我家的红烧肉是用小块土豆和五花肉一块用酱油炖的，没什么讲究，也蛮好吃的

作者: totolee 时间: 2009-12-11 12:24

上面有辣椒，辣的红烧肉还没有吃过

作者: duoduo2005 时间: 2009-12-12 21:56

肉做之前冷水泡泡

作者: jimmyspa 时间: 2010-1-1 04:44

哈哈，看了肚子好餓哦。最近在學做菜，改天可以試試看。

作者: kathyenroute 时间: 2010-1-6 21:32

跟我家的做法一样，我姥姥还要放几个炖蛋进去，蛋先白水煮得嫩嫩的，剥皮，化几个花刀，等肉快炖好的时候，把蛋放进去，香得要死人！我小时候，家里每次炖红烧肉，我就搬个板凳在旁边坐着一直等。不过这种炖肉要做好挺难的，光那个炒糖，我要么炒过火，要么火不够。

作者: 镜中梦 时间: 2010-8-6 06:58

泪奔、、、半年没吃过红烧肉了
八过看完楼主的帖还是不会做啊

作者: zhijiao 时间: 2010-8-7 00:43

长沙的红烧肉是最香的

作者: weic 时间: 2012-8-26 21:07

嗯，通常的作法就是楼主盘子里的那种

欢迎光临华人论坛 (http://www.huarenv5.com/forum/)