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标题: [餐馆美味] 新疆特色风味美食大推荐 [打印本页]

作者: xiaohuayuan 时间: 2013-5-3 10:42 标题: 新疆特色风味美食大推荐

　烤全羊

烤全羊是新疆的一大名撰，其风味可以同北京烤鸭媲美，维吾尔语叫“吐努尔喀瓦甫”。烤全羊是选择羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料，羊宰杀后，去其蹄及内脏，用精面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状，均匀地抹在羊的全身，然后用钉有铁钉的木棍，从头穿到尾，放在特制的馕坑里，盖严坑口，并要不断地翻动观察，约1小时左右即成。现在一些大宾馆里，烤全羊已不用馕坑，而是采用大型电烤箱，一次可烤2-3只，效果甚佳。

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作者: xiaohuayuan 时间: 2013-5-3 10:44

　烤羊肉串

新疆的烤羊肉串可以说是风靡全国的一种风味小吃，受到广大群众的青睐。烤羊肉串，维吾尔语称之为“喀瓦甫”，是维吾尔族的一种传统小吃。其做法是：把羊肉和羊油切成薄片，肥瘦搭配地穿在细铁钎上，放在长形的烤羊肉串炉上烤，然后撒些辣子面、精盐和孜然粉，数分钟即熟。其色焦黄、油亮，味道微辣，不腻不膻，鲜嫩可口。

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作者: xiaohuayuan 时间: 2013-5-3 10:44

　羊羔肉

羊羔肉是一种味美的肉食品。羊羔肉多选择当年羯羊或周岁以内的羊。做法是把羊羔宰杀后，去其皮和内脏，洗净后放在大锅里煮，并放洋葱、胡椒等佐料。煮肉的方法有两种，一种是先用冷水煮，另一种是先用开水煮，无论哪种煮法，都要捞去浮在汤上面的血沫，等肉快熟时再放盐。羊羔肉鲜嫩而可口，是待客的上品。羊肉抓饭抓饭，维吾尔语称“波劳”。其原料有大米、羊肉、胡萝卜、洋葱和清油（植物油）。

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作者: xiaohuayuan 时间: 2013-5-3 10:45

　　香馕

馕在新疆的历史悠久，古代称为“胡饼”、“炉饼”。馕以面粉为主要原料，多为发酵的面，但不放碱而放少许盐。馕大都呈圆形，最大的馕叫“艾曼克”馕，中间薄，边沿略厚，中央戳有许多花纹，直径足有40-50厘米。

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作者: xiaohuayuan 时间: 2013-5-3 10:46

　米肠子和面肺子米肠子和面肺子是利用羊的下水做的一道名撰。深受维吾尔、回等少数民族的欢迎。

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作者: xiaohuayuan 时间: 2013-5-3 10:47

　库车汤面

库车有种汤面，风味独特，工艺讲究，吃了使人难忘。原料主要有：面粉、羊肉、鸡蛋、菠菜、羊尾油、肉汤、花椒粉、葱、蒜泥、清油、醋、辣椒油等。做法：选用新鲜羊肉煮汤备用。把拉成细如丝的面盛在碗里，放上葱花、菠菜，用肉汤烫面，加蒜泥、放熟羊肉片，蛋丝加肉汤，淋醋和辣椒油，再撒些胡椒粉即成。讲究的还在面里窝个荷包蛋，其味更佳。

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作者: xiaohuayuan 时间: 2013-5-3 10:47

　薄皮包子

薄皮包子维吾尔语称“皮特尔曼达”,意为死面包子。这种包子的皮不用发面，而是用温盐水和面而成，面皮擀得很薄，几乎可以透亮。肉馅主要用羊肉丁、羊尾油丁、洋葱未、孜然粉、胡椒粉、精盐和少量的水搅拌而成。包好的包子在笼里蒸20多分钟即熟。这种包子皮薄肉嫩油多，伴有洋葱的香甜味，非常可口。

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作者: xiaohuayuan 时间: 2013-5-3 10:48

　　烤包子

烤包子维吾尔语称“沙木萨”。烤包子是在馕坑里烤的。用未经发酵的面做皮子，皮子要擀得很薄，做成方形包子。馅用羊肉丁、羊尾油丁、洋葱、孜然粉、胡椒粉和盐搅拌而成。把包好的包子贴在馕坑里，十几分钟即熟。烤包子色泽黄
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2013-5-3 10:48

亮，肉嫩味鲜。还有一种烤包子叫“果西格吉德”（疙瘩包子），这种包子的皮要加酵面，用淡水和面

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作者: 陌空空 时间: 2013-5-3 11:28

嗯嗯，还是对烤全羊好感兴趣的说

作者: 碎玥刀 时间: 2013-5-3 14:32

这个……老妈单位有个新疆实习生表示我们那个小城的羊肉串比新疆的好吃……不过烤全羊真的好口水啊（¯﹃¯）

作者: daisyyu 时间: 2013-5-3 14:36

回复 9# 陌空空

深为同意阿，烤全羊看着直流口水。。。

作者: nmsyqsb 时间: 2013-5-3 20:13

这些图片拍的好好啊
感觉特真
口水哗哗的

作者: 林歌向晚 时间: 2013-5-3 21:22

都是肉啊。。。
都是重口味的。。。。。

作者: ygb7969 时间: 2013-5-4 00:36

亲，不要这么馋人家。想去新疆了

作者: 在在 时间: 2013-5-4 01:53

楼主还漏了一个切糕

作者: WMJ 时间: 2013-5-4 04:10

想吃烤包子~！！！！

作者: xiaohuayuan 时间: 2013-5-4 04:21

回复 10# 碎玥刀

其实我特别喜欢新疆羊肉，说是膻不如说吃草的纯，而且好的一点不膻。内地的大多都是草和饲料。所以不香

作者: xiaohuayuan 时间: 2013-5-4 04:22

回复 9# 陌空空

话说，真正的烤全羊羊头不切掉，但是内地表示接受不了带头的，一般就切了

作者: yeyeshengge 时间: 2013-5-5 08:30

那里的羊肉应该比较正宗了吧。

作者: qrio 时间: 2013-5-5 13:48

还有大盘鸡

作者: 月小月 时间: 2013-5-26 19:35

就吃过羊肉串了，别的没吃过

作者: ottcan2003 时间: 2013-7-19 06:07

烤全羊和羊肉串看得我流口水

小时候不肯吃羊肉，受不了那味道，记得专门从宁夏带回来的羊肉，一点都不膻，好吃极了。长大了就喜欢有一点淡淡的膻味的羊肉，觉着那感觉才叫羊肉

作者: angel_lulu 时间: 2013-7-24 00:29

其实本人比较喜欢凉皮子，椒麻鸡，上面的羊肉串的示范是错误的～正宗的是拿铁签子烤的～一般的店都会拿着像树枝一样的一大把的羊肉串在烤，如果只拿这么点，那这个店的生意实在不怎么样

作者: 夏大雪 时间: 2013-7-26 01:09

是呀，超爱吃椒麻鸡，就是儿子这段时间，长青春痘，有一个月没吃了

作者: regina97 时间: 2013-9-24 04:38

吃过烤包子，可香了，可惜那店后来不见了。

作者: iambic127 时间: 2013-9-24 05:02

烤包子真的非常好吃啊，新疆是个好地方，一路吃到走

作者: 电话话电 时间: 2013-9-24 05:05

一边看一边咽口水，下回旅游去新疆？？？

作者: y666666 时间: 2013-9-25 06:54

就喜欢吃nang

作者: rebecca303 时间: 2013-10-3 05:28

啊啊啊啊啊，都吃过，然后在新疆玩了15天胖了15斤。。。。。。。。'

作者: judiasmith 时间: 2013-10-28 10:10

大盘鸡也很好吃感觉蒙古和新疆的羊肉比我们这的好吃

作者: luga 时间: 2013-11-2 03:53

对羊肉无爱·

作者: maomir 时间: 2013-11-7 09:47

烤羊肉一次两次还行吃多了就腻了，还是馕好吃。

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