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标题: [原创] 自制肉皮冻 [打印本页]

作者: hahaha 时间: 2009-1-11 12:25 标题: 自制肉皮冻

在超市里看到猪皮就很想吃肉皮冻，这里不像国内，只能自己动手了，平生第一次作肉皮冻，也没看菜谱，相信人有多大胆，地有多大产。

煮好的肉汤放在阳台上，第二天一看还真成了皮冻了，味道还不错，只是不是特别的结实，还有提高的空间

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作者: not4weak 时间: 2009-1-11 14:05

浑冻比较容易．

作者: lld4fun 时间: 2009-4-4 11:52 标题: 谢谢

那里买的猪皮？很爱吃皮冻这一口。

作者: 红烧玫瑰 时间: 2009-4-9 03:37 标题: 我做过

肉皮冻的大致上做法是这样的：肉皮洗净加水放入高压锅煮，煮烂后将肉皮捞出切碎，我不爱吃肉皮，所以会切很碎，喜欢的话可以切大一些。将切碎的肉皮重新放入煮过的汤里煮，直到肉皮几乎融化在汤里就成了。调料在快煮好的时候放。
我做肉皮冻，是为了做灌汤包用的。就是不知道楼主说的是不是和我们这边的肉皮冻是一回事。

作者: 耳朵在听 时间: 2009-4-13 03:40

肉皮我不爱吃，肉皮冻还行，有空试试

作者: nan4356nan 时间: 2009-4-19 23:44

肉皮和水的比例是多少？

作者: 可爱呆呆猪 时间: 2009-4-20 01:00

我也好想吃的说。。就是不会做看楼主做的貌似很简单的说

作者: 暮夜轻衣 时间: 2009-4-29 03:06

我也从没下过厨，不过看这挺简单的，试试。
嘿嘿，

作者: weiru 时间: 2009-5-15 10:10

想吃

作者: ky2009 时间: 2009-5-15 20:15

我没有吃过肉皮冻，想吃.　用那些调料？　是不是冻吃的？谢谢.

作者: 细芳2718 时间: 2009-5-21 03:20

很好吃的，有美容，我婆婆特别会做这个！

作者: 耳朵在听 时间: 2009-5-21 21:23

看这挺简单的，试试。：）

作者: rollin 时间: 2009-5-21 22:51

原来是这么做的，学习了

作者: weiweilc2008 时间: 2009-6-17 12:53

我也超级爱吃肉皮冻的说、
据说用猪头肉直接熬也很美味的
准备搬家后自己尝试着做一下

作者: birdfly888 时间: 2009-6-17 13:01

有空试试

作者: WERTYU 时间: 2009-6-17 23:00

我在南方，有没有季节限制啊，要不要放冰箱啊

作者: maomao_in22cent 时间: 2009-6-18 00:19

那个那个，可以借个地方问下，透明的肉冻是怎莫做的吗

作者: 77991 时间: 2010-8-10 09:52

皮冻营养美容，上好选择啊，在家里能吃到，自己做还是火候问题是关键啊。

作者: laurence647 时间: 2010-8-21 21:58

肉皮冻的做法
原料：

肉皮200克、青豆50克、胡萝卜60克、清水700～800ml。

调料：

花椒1/2小匙、大料1粒、桂皮一小段、香叶1片、盐1小匙、料酒1大匙、生抽、老抽各1/2大匙。

做法：

1、肉皮洗净，入沸水中汆烫片刻，捞出冲净；

2、将肉皮上多余的白色油脂刮掉，然后切成条；

3、胡萝卜去皮切小丁；青豆洗净用热水快速焯烫下；

4、5、6、清水700ml入锅中烧开，倒入肉皮和除盐外的所有调料，转小火煮至肉皮软烂，汤汁浓稠；

7、8、离火前倒入胡萝卜丁和青豆煮熟即可；

9、挑出里面的调料，当然也可以之前就放料包里。入模具，晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。食用时可搭配喜欢的调味汁。

Tips：

煮的过程中可偶尔打开锅盖，让肉皮的肉腥味得以散发。

作者: mcyy123456 时间: 2010-9-3 08:22

我也自己做过肉皮冻，我觉得刮皮要刮干净太麻烦了我做了二个小时。做过一次就不想做了。

作者: coconab123 时间: 2011-5-22 17:31

我看过电视有大厨示范皮冻的快速作法
好像是把肉皮川烫过，再加水煮，之后用果汁机打碎后放凉冷藏
弄成小块后就可以包进汤包里了

作者: miaotu 时间: 2011-5-22 21:57

果汁机打碎?没试过这一步,可以考虑

作者: 沈柏舟 时间: 2011-5-22 22:53

好友是山东的女孩，最拿手的就是猪皮冻，每次去吃饭都会提前一天缠着她要做。中国的饮食文化博大精深呀

作者: zx1104 时间: 2011-5-22 23:23

有空试试，口水ing

作者: zhoulin 时间: 2011-10-25 05:00

挺不错的哈，感觉很好吃呢

作者: 未末 时间: 2011-10-25 05:23

肉皮、鸡爪是美容佳品。

作者: vielleicht 时间: 2011-10-25 05:42

楼主也不给个做法。我觉得猪皮有点腥啊，不知道怎么才能没有味道

作者: 风露清愁 时间: 2011-10-25 12:40

欧洲这边有卖猪头肉肉皮冻，里面还有小酸黄瓜丁，比较紧实，自己做就是难做得有质感唉。

作者: dark1033481900 时间: 2011-10-28 20:01

有没有不用猪肉的，我讨厌猪肉一吃猪肉就吐

作者: Spice 时间: 2011-10-29 02:57

放点儿姜先用热水烫一下，然后再煮腥味会淡点儿

作者: zheng790314 时间: 2011-10-29 09:21

可以加点黄豆增加粘性和风味还可以做鱼冻，如果不喜欢吃猪皮的

作者: 徐徐蕾蕾 时间: 2011-11-7 03:14

这个是女人的超级美容品哦

作者: 徐徐蕾蕾 时间: 2011-11-7 03:15

只是在“东北人酒楼”吃过，但自己不会做

作者: hbloveyy 时间: 2011-11-10 12:19

这个周末就试试，看的口水都出来了！

作者: ruri 时间: 2011-11-10 16:04

這個真的很好吃... 賣相很讚耶! 了不起!

作者: cheongsam 时间: 2011-11-10 23:12

昨天刚吃到，第一次吃很不错，好Q好滑，是我们食堂师傅做的，手艺超好啊

作者: leelee8809 时间: 2011-11-11 06:34

上次也买过一次猪皮，去毛去得郁闷死，
所以想请教达人，有什么好办法去掉皮上残留的猪毛？

作者: 美之源果粒橙 时间: 2012-2-7 08:24

（¯﹃¯）口水，好想吃啊...

作者: 美之源果粒橙 时间: 2012-2-17 06:39

（¯﹃¯）口水，想吃~~~~

作者: jiyou33233 时间: 2012-2-17 07:46

肉皮冻很好吃的大家可以在第二次煮碎肉皮时加上黄豆快好时加花生成型后会非常漂亮而且也不会觉得油腻

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