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标题: [转贴] 酥饼 [打印本页]

作者: peachdream    时间: 2011-4-16 11:14     标题: 酥饼

我的酥饼,基本是苏式月饼的方子,馅料是红豆沙,白糖和花生酱,豆沙是LD做的:微波炉一分钟后混合,稍微凉了后觉得太干,就放了 1/4 条黄油,微波炉半分钟,这次不干了,还比较稀,不过凉了就正合适了:
皮料的方子是:
油皮:一份油,适量低筋面粉(低筋面粉很细)
水皮:一份油,两份热水,混合一下,适量普通面粉
我这里的一份约是 1/4 Cup,可以用任何一个小杯子。面粉我没有给具体的多少,关键是稀,就是油皮和水皮都要和面成非常稀的面,很关键!至于水皮包油皮应该一个一个的做是最好的,但是我没有美眉的耐心,总是图简单,这次把水皮橄平,把油皮包进去,再擀平以后,卷起来搓长,然后切开:
把馅料也分成八份。我把每一份皮料先在手里弄平,注意把两边的断口往中间推,包起来以后也注意往中间收口,然后把收口的一面朝下:
320度烤20分钟,翻一个面,翻面的目的是不用涂蛋清上色了,简单一些,再烤18分钟,装盘的时候当然是要把正面朝上的:
看看那些掉到渣子就知道效果不错,LD连声叫好吃:)

作者: 游心于无穷    时间: 2011-4-16 23:08

水油皮挺费时间做的,楼主好手艺。
作者: puccafly    时间: 2011-4-18 16:06

皮看着很成功啊,馅儿吃不到。。。
作者: nishirucikuaile    时间: 2011-4-20 02:08

看着让人就有食欲,可是做起来会觉得有点费事
作者: weic    时间: 2012-8-27 01:06

我喜欢加肉松的
作者: yeyeshengge    时间: 2012-8-27 01:31

卖相蛮好的,外皮加点芝麻更香。
作者: 無心風月    时间: 2012-8-27 07:52

混合過程中的某張圖看起來好像肉鬆,
突然覺得如果是肉鬆口味,一定流口水了.




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