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标题: [原创] 周末学作了几个菜 [打印本页]

作者: hahaha 时间: 2011-1-8 11:40 标题: 周末学作了几个菜

本帖最后由 hahaha 于 2011-1-8 20:51 编辑

糖醋排骨

蒜茸粉丝开边虾

呛海带丝

最后来碗打卤面

菜谱在6楼

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作者: appleyjc 时间: 2011-1-8 12:43

我比较想知道做法

作者: 可心 时间: 2011-1-8 14:01

我也是想来学做法的.

作者: 游心于无穷 时间: 2011-1-8 14:58

糖醋排骨看上去很好吃，分享一下做法吧

作者: ruoruow 时间: 2011-1-8 20:08

看着不错呀，你家人有口福了！

作者: hahaha 时间: 2011-1-8 21:45

糖醋排骨的做法

第1步将肋排切成4cm长的小块，放入大碗中，调入料酒，1汤匙生抽搅匀后，盖上盖子，或保鲜膜，腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用

第2步平底不粘锅中倒入油（比平时炒菜多一倍），大火加热，待油7成热时改成中火，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，将排骨捞出

第3步锅中再倒入少许油，大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入排骨，调入剩余的2汤匙生抽，老抽，加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖30分钟

第4步30分钟后，锅中的汤汁渐少，此时尝尝咸淡，如果不够咸，就加入盐搅匀。然后，改成大火收汤，待汤汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。装盘后，撒一些熟的白芝麻装饰

烹饪技巧

1、以往的糖醋排骨，需要把排骨腌制后过油炸。我比较心疼油，而且也担心初学者会出现有油点子溅到手上的命运。因此，改用平底不粘锅煎排骨，时间稍微长点儿，一样能做出炸过的效果。

2、以前说过了，我现在习惯用品质好的老抽给菜上色，而放弃炒糖色，1是麻烦，2是适合初学者实践，3是品质好的老抽，给菜上色的效果不比炒糖色逊色，还省事儿

3、买质量好的肋排，而不是普通的排骨。如果家中没砍刀，让店家帮你剁好块儿吧。

4、步骤（2）中，用煎排骨的方式取代炸，一定要用中火慢慢煎，别着急，直到排骨收紧，颜色变成棕色再捞出。

5、在步骤（3）中，一定要倒入开水，而不是冷水。否则排骨的味道会不香，口感也硬。

6、这道菜没过多的配料，最重要的就是糖醋的比例，初学者不妨边放边尝，这样容易掌握酸甜的口味。

7、最后，收汤汁的步骤非常关键，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊锅，因此，要多晃动锅里的排骨，千万不要在收汤时，离开灶台去干别的事儿。汤汁是变粘稠，还是变糊？半分钟决定成败哈。

蒜茸粉丝开边虾:

粉丝开水泡软后垫盆底, 虾洗净去泥肠,切双飞.铺在粉丝上,具体造型自由发挥.
锅内少许油烧热后加蒜茸爆香,熄火,加少许盐,鸡精,料酒,蒸鱼豉油拌成料汁浇到虾上.热水烧开后入锅蒸8-10分钟(具体根据虾的大小决定),出锅后洒上葱丝,浇热油.

炝海带丝

将海带洗净，切成细丝，放在开水中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上蒜，倒上醋，热油加酱油炝上即成。

作者: 游心于无穷 时间: 2011-1-8 22:35

很详细的做法，回来做个排骨试试看。谢谢楼主的小提示

作者: poppy_lake 时间: 2011-1-28 09:17

看上去就好吃啊~看了我也想吃了呵呵~蒜茸粉丝开边虾原來是蒸出來的啊，粉絲入味嗎？

作者: yurichan 时间: 2011-1-28 10:05

打卤面看起来好香啊。。。

作者: 风清云淡 时间: 2011-1-28 10:54

打鲁面的做法还没讲，所以变猪头了

。话说猪排真的很难炸熟啊！特别是肉比较厚的肋排（我特意叫店家多留了瘦肉在上面），最后变成煮排了

作者: redazalea2009 时间: 2011-1-30 06:47

学习了，要试试蒜蓉粉丝开边虾。

作者: zx1104 时间: 2011-2-3 22:36

这一看就知道是学生做的

作者: yzj99168 时间: 2011-2-8 05:33

真希望想吃什么就有人做啊

作者: zzz425 时间: 2011-2-8 18:12

我也喜欢吃糖醋排骨，谢谢楼主分享做法。。。

作者: 小齐齐 时间: 2011-4-8 09:05

决定的明天就照以上的方法做糖醋排骨

作者: luoying7678 时间: 2011-4-12 03:09

我的海带弄出来总是感觉偏硬啊

作者: jienyonline 时间: 2011-10-4 02:22

看着肉很腻啊

作者: 风露清愁 时间: 2011-10-12 07:30

想学点绿菜的做法，如何吃好绿菜是困境啊。

作者: anan19820506 时间: 2011-11-14 00:49

很好吃的样子

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