吃蛋、买蛋、挑蛋，蛋的学问真正多，而且对于蛋料理我们几乎每天都会接触到它，早上的蛋饼，中午的蛋炒饭，下午饿的时候来颗茶叶蛋，到底你吃蛋有吃出健康吗？
蛋大家都爱吃，在营养学的观点来看，蛋是完美食物，人体所需要的营养素它几乎都具备了。大家都觉得蛋黄的胆固醇超高，一天吃到3至4颗鸡蛋，会不会危害健康？内科教授林杰梁医师解释，胆固醇是由人体自行合成，身体机能健康的人可以自行调控，吃进的胆固醇量多时，体内合成就会减少，多余的胆固醇也会代谢掉。所以胆固醇高并不是单一食物就可以影响，最恐怖的是吃肉，蛋反而比肉健康，一天一颗蛋都还ok，而吃奶蛋素的人都不吃肉一天3颗蛋也无所谓。蛋的胆固醇含量200毫克，人一天的摄取不要超过400毫克，但是总胆固醇过高的人，或是45岁以上的人，一周不要超过3颗。
虽然大家都担心胆固醇的问题，而不敢吃蛋黄，但是不同的蛋是否胆固醇的高低也会不同？林医师指出，鸡蛋、鸭蛋、鸟蛋家禽类的蛋营养成分差不多，但是从胆固醇来看鸭蛋胆固醇高一点，一样的道理，奶蛋素的人都不吃肉或是胆固醇偏低的人每餐吃一颗蛋也没关系。
营养学博士吴映蓉表示，鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100％，炒蛋为97％，嫩炸为98％，老炸为81.1％，开水、牛奶冲蛋为92.5％，生吃为30％～50％。因此蛋带壳，低温烹煮营养素最不会流失，蛋不会因为烹煮方式而改变胆固醇。也不建议吃生鸡蛋，生鸡蛋内有大量的沙门氏杆菌，生吃容易造成肠胃道发炎，熟蛋营养跟生鸡蛋一样，所以没有吃生鸡蛋的必要。
林医师也提醒，有些人要节制吃蛋，包括：本身胆固醇高的人就是要少吃蛋，均衡饮食最重要，蛋还是要煮熟了吃最好。像大家喜欢吃的温泉蛋，半生不熟的都不建议吃。 |
发表于 2012-11-7 07:28
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