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做饺子

8已有 1254 次阅读  2022-12-27 16:01

北方人似乎有“饺子情结”。除了“好吃不过饺子”的俗语为证,北方过农历新年要吃饺子,冬至节要吃饺子,远客归来也要吃饺子。饺子成为重要仪式的一部分,想来是因为过去物质不丰富,做一顿饺子需要面粉、菜、肉,不但耗时而且费钱,是比较隆重的饭食了。我们家吃饺子没有那么多象征意义,但母亲做饭精细,父亲吃饭挑剔,每做一次饺子都要花差不多两天时间,头天备馅,第二天再包。碰到疫情,事情就更复杂了。

 

周一,母亲从前经常买肉的山东人店家“阳过”重新上岗,让骑手送来了三四斤肉糜。母亲又请菜场的另一位山东人店家送来一斤多韭菜。下午她花了两三小时拌好韭菜、猪肉、鸡蛋馅。周二请她过去的学生买了六斤饺子皮送来。偏偏周二上午有人送来一条大青鱼,父母忙着收拾、撒盐、分段放冰箱。正好家里有包饺子的“神器”,金属扣模,我用来一个人包了至少一百五十个饺子。我在餐厅包饺子,父母在厨房里忙碌,一边也聊到以前置办年货、烧年菜的情形。那时家里没冰箱,春节烧一锅酿肉面筋、一锅酿肉百叶包都要放在床下的木澡盆里,留着吃到正月十五。

 

虽然到下午两点才吃上饺子,但我们仨一致同意这次做得很成功。馅料咸淡合适,比较细腻,饺子皮也挺筋道。更妙的是冰柜里放了一百多个饺子,可以留着日后慢慢吃了。

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